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Thrasher
09.12.2011, 17:11
Da ist wohl alles gesagt. Bloss nicht zuviel Geschiss beim Seelachs.
Eben. Andere Fisch haben da mehr Aufmerksamkeit und Sorgfalt verdient. So ein schöner Seeteufel, St. Petersfisch oder eine frische Dorade.
Thrasher
09.12.2011, 21:40
Naja, wobei ich Seeteufel aufgrund seiner unglaublichen Großartigkeit mit noch weniger Geschiss behandeln würde. Zumal ich mich da aufgrund der gefährdeten Bestände auch total zurückhalte.
Morgen ist ja 1. Advent. Passend dazu habe ich gestern die Zimtkipferl nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck gebacken. Was soll ich sagen. Einfach nur :sabber:³
Zutaten:
250g weiche Butter
100g Puderzucker
eine Prise Salz
Mark von 1 Vanilleschote
1 Ei
300g Mehl
150g geriebene Mandeln
50g Zucker
Zimt (Menge je nach Geschmack)1. Die Butter mit dem Puderzucker, 1 Prise Salz und dem Vanillemark (das kratzt man am besten mit einem Messer aus der Schote raus) in einer Schüssel mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder mit einer Teigkarte zu einer glatten Masse verarbeiten. Das Ei dazugeben und mit der Teigkarte oder einem Gummischaber untterrühren.
2. Das Mehl über die Butter-Ei-Masse sieben, Die geriebenen Mandeln darüberstreuen und den Teig mit den Fingern zu Krümeln verarbeiten. Dannn rasch zu einem glatten Mürbteig kneten. Den Teig zu 1,5 cm dicken Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
3. Den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen. Von den Teigrollen Scheiben schneiden und mit den Händen daraus kleine Kipferl formen. Die Kipferl auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und im Ofen auf der untersten Schiene 12 bis 15 Minuten hell backen.
4. Den Zucker mit dem Zimt mischen. Die Menge an Zimt kommt auf den persönlichen Geschmack an. Einfach ein wenig, zum Anfang 1/2 Teelöffel Zimt unter den Zucker mischen und das Gemisch probieren. Man kann dann immer noch mehr Zimt untermischen, wenn man das so intensiv mag. Die Kipferl aus dem Ofen nehmen und möglichst heiß in der Zimt-Zucker Mischung wenden und vollständig abkühlen lassen. Die Zimtkipferl gut verschlossen (am besten in einer Blechdose) kühl und trocken aufbewahren, so halten sie sich mehrere Wochen.
Man kann das ganze natürlich auch nicht mit Zimt sondern mit Vanillezucker machen. Auf keinen Fall Vanillinzucker nehmen, das ist dieses künstliche Vanilllearoma, das schmeckt absolut abscheulich. Dann sind es eben Vanillekipferl. Man kann den Teig auch komplett mit dem Handrührgerät und dem Knethaken machen, man braucht nicht unbedingt so eine Teigkarte oder einen Teigschaber. Aber dann schon sehr lange kneten. Die Butter sollte auch wirklich WEICH sein und das Ei auch Zimmertemperatur haben. Auf keinen Fall direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Die Butter kann man auch kurz auf einem Teller auf die Heizung packen bis sie weich ist.
Das ganze ergibt dann so an die 80 Kipferl.
So, nochmal versucht gestern, mit Hilfe meiner Freundin. Zubereitung verbessert (weiche Butter, warmes Ei, Vanilleschote). Dadurch war der Teig dann aber noch schmieriger und weicher, sodass der Teil mit dem Ausrollen und in Frischhaltefolie einwickeln absolut nicht möglich war.
Alternative, die super funktioniert hat: Teig in kleine Kugeln zerlegen, diese zwischen den Handballen zu Rollen drehen, als Kipferl direkt aufs Backblech und so noch eine halbe Stunde in den Kühlschrank. So wurden sie dann auch dünn genug (90-100 Stück) und waren nach 13-14 Minuten bei 175° Ober- und Unterhitze fertig. Ein Traum :sabber:
Danke nochmal :)
Freut mich! Lasst es euch schmecken! :5:
Kann mir jemand einen Brenner für Creme Brulee & Co empfehlen?
Ich glaub nicht, dass es da nennenswerte Unterschiede gibt. Seit Jahren kenne ich nur den hier. Der funktioniert, wüßte aber auch nicht, was andere besser oder schlechter machen sollen. :ka:
Ich glaub nicht, dass es da nennenswerte Unterschiede gibt. Seit Jahren kenne ich nur den hier. Der funktioniert, wüßte aber auch nicht, was andere besser oder schlechter machen sollen. :ka:
Also ich hab ein paar bei amazon gefunden, leider gefallen mir die Bewertungen nicht so! Sollte schon was "gutes" sein, da es für die bessere Hälfte ist :love:
Ganz große Anfängerfrage: Wie zaubere ich mir denn eine frische Jägersosse? Ohne Bouillon, ohne Pulver!
Pilze anbraten (brate immer eine Hälfte kräftig an und die andere nur leicht, so hat man dann immer ein paar Pilze, die noch knackig sind), dann Zwiebeln und Knobi dazu, ein Schuss Fleischfond/Demi-glace und danach einen guten Schuss Sahne. Dann entweder bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen oder mit Stärke abbinden.
Was auch noch sehr lecker ist: Vorm Braten der Pilze kleine Speckwürfel auslassen und dann die Pilze dazu. Wenn kein Fleischfond vorhanden ist dann entweder direkt die Sahne dran oder halt eine Bio-Fleischbrühe ohne Geschmacksverstärker/Hefeextrakt nehmen. Alternativ kann man die Pilze mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Das geht dann aber schon etwas weg von einer "klassischen" Jägersauce. Als Kräuter würde ich noch ein wenig frischen Thymian dran machen oder etwas ausgefallener: Estragon. Estragon schmeckt unglaublich gut zu Pute. Oder halt beides zusammen als Kräuter der Provence ;)
Bastinho
12.12.2011, 15:51
Alternativ kann man die Pilze mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Das geht dann aber schon etwas weg von einer "klassischen" Jägersauce.
Echt? Ich kenn die Jägersauce eigentlich mit Weißwein. Wie du beschrieben hast Pilze und Zwiebeln/Schalotten anbraten, mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, Sahne dran, köcheln lassen und dann je nach Geschmack mehr oder weniger würzen.
Thrasher
12.12.2011, 15:52
Sowie - ne Combo aus leckeren aromatischen getrockneten Pilzen - und (Magen-)füllmaterial.
Jau. Cool. Danke! :5:
Werde ich probieren. Bis auf die Pute. Schmeckt mir nur "im Ganzen" gegart oder als Gulasch. Sonst nicht mein Ding.
Klassisch wird Jägersauce nicht mit Weißwein abgelöscht. Mit Weißwein geht es eher in die Richtung "Sauce für Zürcher Geschnetzeltes", die ja ähnlich wie eine Jägersauce zubereitet wird, nur eben mit Weißwein.
Bastinho
12.12.2011, 15:56
Ah kann sein dass ich das verwechselt hab. Aber generell macht man mit Weißwein in einer Sauce aus Pilzen und Sahne nix falsch.
Sowie - ne Combo aus leckeren aromatischen getrockneten Pilzen - und (Magen-)füllmaterial.
Oh ja! So ein leckeres Geschnetzeltes mit Sahnesauce und selbstgemachten Spätzle = Magenzerrung :D
Ah kann sein dass ich das verwechselt hab. Aber generell macht man mit Weißwein in einer Sauce aus Pilzen und Sahne nix falsch.
Eben, mach ich auch immer so, ich geb da nicht so viel auf Konventionen ;) Hauptsache es schmeckt. Ist doch egal, wie es mal ein Koch im 18ten Jahrhundert gekocht hat :D
Jau. Cool. Danke! :5:
Werde ich probieren. Bis auf die Pute. Schmeckt mir nur "im Ganzen" gegart oder als Gulasch. Sonst nicht mein Ding.
Meinte auch die Pute als Geschnetzeltes. Quasi wie Zürcher Geschnetzeltes, nur mit Pute und Estragon: Schmeckt fantastisch, eines meiner absoluten Lieblingsessen!
Ich esse Fleisch am liebsten als "Ganzes". Geschnetzeltes und so zurechtgedingstes ist nicht so meine Sache. Gulasch geht noch klar, aber sonst bin ich da immer eher für die komplette Zubereitung und Verwendung des Tieres. Gut, Innereien esse ich gar nicht - was aber nur daran liegt, dass sie mir nicht schmecken. Aber sonst würde ich jede Keule, jedes Rippchen, jedes T-Bone, jedes ganze Huhn einem Filet oder einer Brust vorziehen. Ganz im Gegensatz zum derzeitigen Trend nur noch das Beste des Tieres zu verarbeiten. Und wenn ich höre, dass manche meinen, einen ganzes Huhn wäre ja irgendwie eklig oder das wir Europäer mittlerweile Keulen nach Asien exportieren und von denen Hühnerbrüste importieren, ja, dann kann ich nur mit den Augen rollen. Zumal auch gerade für Anfänger eine Keule viel einfacher zuzubereiten ist als eine Brust. Hatte das jetzt etwas mit dem Thema zu tun? Eigentlich nicht, oder? Egal! Ich wirke dem Trend weiter entgegen.
Was ist eigentlich bei euch so für Weihnachten an Essen geplant? Ich bin damit betraut worden, für die Familie zu kochen. Werde wohl Entenbrust in Preiselbeersauce mit Schupfnudeln und gebratenen Rosenkohlblättern machen. Als Nachtisch dann ein Mousse au chocolat.
Das stimmt durchaus, ich nage auch alles komplett ab und esse alles mit. Allein schon weil "aufessen, dann scheint morgen die Sonne!"
Aber wenn ich mal nur fuer mich koche, dann beschraenke ich mich auch eher auf Brust/Filet/Geschnetzeltes. Kommt halt immer auf die Rahmenbedingungen an. Sobald ich fuer mich + x koche, dann mach ich auch gern mal nen Braten, oder Huhn/Ente.
PS: Weihnachten bin ich raus. Habs angeboten, hab aber dann zu hoeren bekommen: "Wenn du schon mal wieder bei uns bist, dann brauchst du doch nich noch kochen!" :uthumb:
PS: Weihnachten bin ich raus. Habs angeboten, hab aber dann zu hoeren bekommen: "Wenn du schon mal wieder bei uns bist, dann brauchst du doch nich noch kochen!" :uthumb:
Ich bekomm eher zu hören: "Oh Gott, meine Küche!" :D
Ganz traditionell:
24: Bockwurst, Kartoffelsalat, Rindfleischsalat, Eiersalat, Geflügelsalat, Brot
25: Ganzer Hase, aus Zucht vom Nachbar, rechts; selbstgemachter Rotkohl, Kartoffeln
26: Ganze Ente, aus Zucht vom Nachbar, links; selbstgemachter Rotkohl, selbstgemachte Klöße
01: Karpfen, selbst gefangen, selbstgemachter Rotkohl, Kartoffeln
Also wenn es ums Essen geht, dann bin ich schon gerne vom Dorf! :D
So wie ich das mitbekommen hab, erwartet mich am 25. (sprich: dem einzigen Feiertag, an dems fett Essen fuer mich gibt :usad:) Rinderfilet mit Rahmchampignons und irgendein Special Kartoffelstampf.
Die restlichen Feiertage werden fuer mich wie jeder andere, so wies ausschaut.
(mc)alex
12.12.2011, 16:55
Truthahn. :D
Muss man einfach mal probieren und warum nicht Weihnachten mal ausprobieren.
Bin gespannt und die Tiere fressen dieses Jahr sehr gut, daher 6-7 kg...:D (ich wollte den kleinsten)
Am 24. gibt es immer "Schlesisches Weihnachtsessen" bestehend aus: Schlesischer Weißwurst, Sonnabendwürstchen, Wienern, Frankfurtern und Kassler mit Honigkuchen-Dunkelbiersoße, Sauerkraut und Graubrot.
Am 25. gibt es das nochmal - weil es zu gut ist :sabber:
Am 26. lass ich mich überraschen.
Ganz traditionell:
24: Bockwurst, Kartoffelsalat, Rindfleischsalat, Eiersalat, Geflügelsalat, Brot
25: Ganzer Hase, aus Zucht vom Nachbar, rechts; selbstgemachter Rotkohl, Kartoffeln
26: Ganze Ente, aus Zucht vom Nachbar, links; selbstgemachter Rotkohl, selbstgemachte Klöße
01: Karpfen, selbst gefangen, selbstgemachter Rotkohl, Kartoffeln
Ziemlich Kartoffel- und Rotkohllastig :D Ich ess das ja auch gern, aber spätestens nach dem zweiten Mal hab ich es erst mal satt ;)
Bei den Klößen machen wir immer "Mehlklöße" und "Grüne Klöße". Und Kartoffeln sind immer Standard bei uns. Da hat man schon mal die Abwechslung. Und selbstgemachter Rotkohl ohne Äpfel, dafür mit Zwiebeln, Speck und "über Nacht ziehen lassen", tja, da kann ich mich auch drei Wochen von ernähren. :D
Und Mehlklöße sind jetzt bei Dir Klöße aus gekochten Kartoffeln und "grüne" aus einem Roh-Gekocht-MixMax?
Ich hab ja am liebsten die für mich "normalen" Klöße, also die aus rein gekochten Kartoffeln, bisken Mehl, Ei, Muskat, Pfeffer, Salz. Und bei Rotkohl gehört für mich auch Apfel rein. Legga.
Aber tollen Speiseplan habt ihr da. Für mich als Kartoffelkopp genau das richtige. Nur das mit dem Kartoffelsalat haben wir nie gemacht, obwohl das bei uns in der Gegend viel gegessen wird an Heiligabend. Da hau ich mir lieber eine Tonne Fleisch in den Fonduetopf :D. Das hat bei uns Tradition am Heiligabend.
Und Mehlklöße sind jetzt bei Dir Klöße aus gekochten Kartoffeln und "grüne" aus einem Roh-Gekocht-MixMax?
Korrektestens.
Und selbstgemachter Rotkohl ohne Äpfel, dafür mit Zwiebeln, Speck und "über Nacht ziehen lassen", tja, da kann ich mich auch drei Wochen von ernähren. :D
Rotkohl mit dunkler Sauce von der Ente dazu :sabber: Da koennt ich jeden Tag kiloweise von in mich reinschuetten.
24.12. gibts wie jedes Jahr Raclette, einfach geil.
25.12. Gans mit Rotkohl und Klöße, Abends wohl Schnitzel mit Baguette
26.12. lass mich in Ruhe, ich kann nich mehr
Sauce ist einfach das geilste. Bei mir muss immer alles in Sauce schwimmen.
justin bailey
14.12.2011, 09:12
24.12. Zu Besuch bei meiner Familie, in der Regel Filet Wellington nach Familien Art
25.12. Zu Besuch bei der Familie meiner Frau, wir lassen uns überraschen
26.12. - 30.12. Ferien im teuren Hotel in Berlin, ich nehme an da kriegt man gutes Essen
Wir lassen uns also verwöhnen und machen in diesem Jahr nichts selber :)
24.12. Raclette. Seit ich denken/essen kann gibt's das an Heilig Abend bei uns. Freu ich mich schon das ganze Jahr drauf.
25.12. Putenmandelbraten mit Klößen,Herzogin-Kartoffeln und von Jahr zu Jahr unterschiedlich noch andere Beilagen
26.12. Unterschiedlich
Meine Fresse, ich hab jetzt schon Bock drauf :sabber:
24.12 - Bockwurst mit Katroffel- und Nudelsalat
25.12 - Pute mit Rotwein und Klöße
26.12 - Reste vom 25.12 :D
thejokerhh
14.12.2011, 14:29
26.12 - Reste vom 25.12 :D
Die gibts bei uns traditionell am 1.1 weil wir am 31.12 jedes Jahr wieder Raclette essen :D :sabber:
24.12 Gans mit Rotkohl und Klöße
25.12 Fondue :sabber:
26.12 Mit der gesammelten Familie von meiner Freundin in ein gutes Ortsansässiges Restaurant, da gibts dann wieder was leckeres :)
Absolutes Leibgericht von mir sind Schälrippchen aka Spare Ribs.
Weiters Tuning geplant. Um diesem Rezept noch die Krone aufzusetzen, habe ich mir soeben die Gourmet-Rippchen schlechthin bestellt. Werde ich meinen Eltern zwischen den Tagen kredenzen und sie überraschen. Bin gespannt und werde berichten.
http://www.otto-gourmet.de/article228/iberico-costilla-rippchen.html
Thrasher
15.12.2011, 12:23
Beisser-Umalut-Style?
Durch die hohe Marmorierung und den Eichelgeschmack ...
:eek:
Thrasher
15.12.2011, 12:54
ack ack ack ack
:eek:
Sasha Grey gefällt das.
Dieses Jahr gibt es am 24.12. bei uns auch Raclette. Meine Schwester und ich kümmern uns um alles. Überlege im Moment, was es alles geben soll.
Welche Fleischvarianten halten ihr für am besten geeignet?
Für die Frauen wird auf jeden Fall Geflügel dabei sein, wahrscheinlich Hähnchenbrustfilet. Ein zweite Variante ist aber geplant, nur noch nicht klar, was es werden soll.
Welche weiteren Zutaten sind ein Muss?
Frische Champignons, Paprika, Zwiebeln, Kirschtomaten und Mais sind fix.
Als Sättigungsbeilage plane ich Folienkartoffeln mit einer Kräutercreme.
Schweinefilet geht immer ganz gut und wir machen immer noch durchwachsenen Speck drauf, einfach göttlich.
thejokerhh
20.12.2011, 11:38
Wir haben bei uns zuhause noch hart gekochte Eier, gebratenes Hack, Ananas und Schinkenstreifen.
Das würde ich von meiner Seite jetzt mal in den Raum werfen :)
Auf jeden Fall noch Schinken und Salami, das mach ich noch gerne in die Pfännchen rein. Und wenn es bei euch jemand mag: Lachs oder Garnelen gehen auch ganz gut mit einem Raclette-Grill. Und auf keinen Fall die Kräuterbutter vergessen! Die kommt bei mir in jedes Pfännchen :D
Als Sättigungsbeilage plane ich Folienkartoffeln mit einer Kräutercreme.
Als Sättigungsbeilage? Also ich kenn Raclette eigentlich nur so, dass die Kartoffeln zum Raclette dazugehören. Ich mach nämlich immer in die Pfännchen Kartoffelscheiben rein und dann halt den Rest, also Gemüse, Fleisch usw. und danach dann den Käse. Kenne es eigentlich nicht so, dass die Kartoffeln noch nebenher serviert werden. Aber vielleicht macht das auch jeder anders.
Hack als Frikadellen, Nürnberger Würstchen, Schweinefilet, Pute und Rinderfilet. Dazu den foxchen Speck. Und unter die Zwiebeln noch etwas Knoblauch in Streifen mischen. Göttlich.
Und wenn du richtig Lust hast, dann machst du kleine Schaschlikspieße oder Kebabspieße. Und als besonderen Trick nimmst du statt Holzspießen einen Rosmarinzweig ohne Nadeln und stülpst das Fleisch darauf. Wahnsinn.
Ach. Kartoffeln. Da mach die Ofenkartoffeln von Jamie Oliver. Die sind der absolute hammer. Und du hast nur 20 Minuten Arbeit damit - anschlißend dann eine Stunde Zeit für alles andere wie schnippeln, Tisch decken, dekorieren. Dann Fleisch auf den Tisch, Gäste setzen lassen, Wein einschenken, Kartoffeln aus dem Ofen. Voilà.
KevAllstar
20.12.2011, 12:40
24.12.2011: Karpfen, Kartoffeln und Krautsalat
25.12.2011: Gans, Klöse und Rotkohl
26.12.2011: Schweinelendchen, Klöse und Rotkohl
:sabber:
Kann mir jemand sagen, wieso man an einem Tag wie Heilig Abend freiwillig Bockwurst und Kartoffelsalat ist? Das wird meiner Meinung nach der ganzen Stimmung und dem Zusammensein mit der Familie nicht gerecht.
Detective_Styla
20.12.2011, 12:46
Bei uns gibts meistens folgendes:
24.: Fisch (Was für ein Fisch? Keine Ahnung :D) bzw. für mich Steak, da ich eine Fischeiweißallergie habe :D
25.: Rouladen
26.: Variiert jedes Jahr.
Beilagen zu jedem variieren auch jedes Jahr ;)
Kann mir jemand sagen, wieso man an einem Tag wie Heilig Abend freiwillig Bockwurst und Kartoffelsalat ist? Das wird meiner Meinung nach der ganzen Stimmung und dem Zusammensein mit der Familie nicht gerecht.
Weil es nichts geileres als Kartoffelsalat gibt und dieses Menu in vielen Familien eine Tradition ist?
KevAllstar
20.12.2011, 12:50
Klar, wird ne Tradition sein.. Aber wie kommts dazu?
Würstchen und Kartoffelsalat hört sich für mich Unwissenden eher nach 'nem gemütlichen Grillabend an.
Kann mir jemand sagen, wieso man an einem Tag wie Heilig Abend freiwillig Bockwurst und Kartoffelsalat ist? Das wird meiner Meinung nach der ganzen Stimmung und dem Zusammensein mit der Familie nicht gerecht.
Weil's in Sachsen ein traditionelles Essen an Heiligabend ist. Geht schnell, macht wenig Arbeit _an_ Heiligabend und man kann den Tag und Abend ohne Hektik und ewige Vorbereitung genießen. Ich habe Heiligabend noch nie etwas anderes gegessen.
Und wieso sollte es dem Zusammensein nicht gerecht werden? Und wieso sollte die Stimmung in der Familie besser sein, wenn es Karpfen gibt, anstatt Bockwurst?
Bockwurst wird übrigens nicht gegrillt. Also nix Grillabend.
Wie's dazu kommt? Tja. Einer fängt an, die anderen machen mit, geben an Söhne und Töchter weiter. Zack. Tradition.
Dieses Jahr gibt es am 24.12. bei uns auch Raclette. Meine Schwester und ich kümmern uns um alles. Überlege im Moment, was es alles geben soll.
Welche Fleischvarianten halten ihr für am besten geeignet?
Für die Frauen wird auf jeden Fall Geflügel dabei sein, wahrscheinlich Hähnchenbrustfilet. Ein zweite Variante ist aber geplant, nur noch nicht klar, was es werden soll.
Welche weiteren Zutaten sind ein Muss?
Frische Champignons, Paprika, Zwiebeln, Kirschtomaten und Mais sind fix.
Als Sättigungsbeilage plane ich Folienkartoffeln mit einer Kräutercreme.
Wir zu Hause schwören auf Birnenhälften aus der Dose. Da den Käse drüber :sabber:
justin bailey
20.12.2011, 18:31
Raclette mit Fleisch? Ok oben auf den Grill aber sonst? Oder meint ihr Fondue chinoise/bourguignonne?
Oben drauf und nach belieben danach mit in die Pfanne und überbacken. :sabber:
Ich bin auch verfechter des Raclette-Käses, der riecht zwar intensiv, aber ein richtig geiler Geschmack. Viele nutzen ja Gouda, aber irgendwie passt das (für mich) nicht.
justin bailey
20.12.2011, 18:51
Ja mit Käse und Kartoffeln alleine mag ich das auch nicht, ich befülle das Ding jeweils bis es eher aussieht wie ne Pizza.
Barca4life
22.12.2011, 06:36
bei mir geht's morgen mit einem roadtrip los und so werde ich mich ueber weihnachten via campingkocher ernaehren
an heiligabend schwebt mir Mega Meal Irish Stew als hauptgang vor und als nachspeise fruchtsalat :ugly:
http://img195.imageshack.us/img195/3982/dscf4848w.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/195/dscf4848w.jpg/)
Oben drauf und nach belieben danach mit in die Pfanne und überbacken. :sabber:
Ich bin auch verfechter des Raclette-Käses, der riecht zwar intensiv, aber ein richtig geiler Geschmack. Viele nutzen ja Gouda, aber irgendwie passt das (für mich) nicht.
Genau, und am nächsten Tag kommt alles, was übrig bleibt, auf ne Pizza drauf :sabber:
DabJackson
22.12.2011, 11:56
Genau, und am nächsten Tag kommt alles, was übrig bleibt, auf ne Pizza drauf :sabber:
Toastbrote, mehrere Tage lang :richter:
Können einige von euch bitte ihre Raclette-Rezepte posten? Würde das auch mal gerne machen.
Brauchste doch keine Rezepte. Einfach machen.
Die Pfännchen nehmen, und alles reinkloppen was dir schmeckt. Fertig.
Eben, also ich mache es meist so, dass ich ein Pfännchen mit dünnen Pellkartoffelscheiben auslegen und dann Salami, Schinken, Pilze, Paprika usw. reinlege, Kräuterbutter drauf und Raclettekäse drauf und dann brutzeln lassen.
(mc)alex
22.12.2011, 12:22
Fleisch oben braten.
Pfanne raus, Fleisch, Fleisch, Fleisch und ggf. Käse ins Pfännchen und dann warten.
Zwischenzeitlich Rotwein trinken.
Alternative zum 3. Fleisch kann man auch etwas von diesem komischen Zeug was sich Gemüse schimpft mit reinlegen.
Gebratene Champions von der Platte sind auch absolut genial, und Garnelen :sabber:
Morgen schmeiß ich den Grill an...
Und noch schönen Frühstücksbacon dazu :sabber: Fleisch in Fleisch in Bacon + Käse :sabber2:
Wird echt nochmal Zeit für nen Raclette-Abend :hardlove:
Schade nur, dass die Wohnung am nächsten Tag nach kaltem Fett und Raclette-Käse stinkt.
Kaestchen
22.12.2011, 17:42
Schade nur, dass die Wohnung am nächsten Tag nach kaltem Fett und Raclette-Käse stinkt.
Einfach bei Freunden machen!
Das wichtigste ist übrigens, dass man zwei Pfännchen benutzt! Sonst dauert das so lang und das Sättigungsgefühl setzt zu schnell ein. Zusätzlich kann man dann auch noch von der Platte oben Zeug klauen, wwelches man gar nicht drauf gelegt hat ;)
Wie selber drauflegen? Ich mach von allein immer einfach voll alles oben drauf.
Wie Oma immer sagt "Komm wacker, ess wenigstens das Fleisch auf"
Die Zwiebeln auf der Racletteplatte nicht vergessen!
Allerdings muss man auch mal sagen, dass dieses Pipi-Raclette wie wir es kennen sowas von gar nix gegen ein echtes schweizer Raclette ist. Da hab ich wirklich schon Leute gesehen bei denen der Käse wieder Retour ging :hardlove:
Nix großes zu Weihnachten.
Erster Weihnachtsfeiertag nur Semmelknödel, Blaukraut, Spätzle, Entenbrust und Panna Cotta, alles selbstgemacht für 10 Personen.
Heute schon nebenbei damit angefangen.
Bei uns im Elternhaus gibts morgen: Kartoffelsalat mit Brühwurst :rocka:
Übersteiger
23.12.2011, 18:33
Können einige von euch bitte ihre Raclette-Rezepte posten? Würde das auch mal gerne machen.
XY + Käse
Kaestchen
23.12.2011, 18:53
Ich hatte gerade Eier-Punsch in der Planung ... hab versagt. Aber etwas neues Entdeckt: Eier-Punsching.
1 Flasche Eierlikör - Ey... voll Ommaparadies
0,5l lieblichen Weißwein - Der ist für die Kopfschmerzen
0,5l Orangensaft - Weiß ich nicht wieso der rein kommt
4 Eigelb
Zucker nach Geschmack
Weinbrand (im Original ein Pinnchen, aber mal ehrlich wer gibt sich mit einem Pinnchen zufrieden?)
Weißwein macht man heiß, O-Saft dazu, Eierlikör reinkippen wenn es kocht.
Bevor es gekocht hat, muss man die 4 Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
Es kocht also gerade und der Eierlikör ist im Topf, mit der Schöpfkelle so ein bisserl was Heißes zum Ei und rühren. Macht man mehrmals. Dann alles in Pott. Cognac rein. Feddich.
Heiß geniessen. Manche machen sich etwas Zimt auf die Tasse und Schlagsahne.
Möchtet ihr jetzt den Kaestch'schen Eierpunsching machen, müsst ihr vor dem "Feddich" etwas _zuviel_ Puddingpulver in den Punsch geben. Dann wird es etwas zähflüssiger! Aber lecker. Knallt in beiden Varianten und ersetzt eine vollständige Mahlzeit. Prost.
Brühwurst
Das heisst Bockwurst! :rtfm:
Alternativ geht vielleicht noch Wiener, dann hoerts aber auch auf.
Das heisst Bockwurst! :rtfm:
Alternativ geht vielleicht noch Wiener, dann hoerts aber auch auf.
Du hast keine Ahnung von Würsten, oder?
Eine Bockwurst ist etwas anderes als eine Wiener/Frankfurter.
Und jetzt komm mir jetzt nicht wieder einer XY mit irgendwelchen Weisheiten von früher, ich habe Metzger gelernt.
Und wenn uekinho Brühwurst schreibt, kann er alles Mögliche damit meinen.
Eben alles was man so ins heiße Wasser schmeist, bevor man es verzehrt.
Also, nix für ungut, Metzgerehre ;-)
Lass mich doch bisschen trollen :usad:
justin bailey
24.12.2011, 13:12
Gibt es in Berlin was, das man unbedingt essen sollte? Also keine Currywurst obwohl ich das noch nie gegessen habe.
Du hast noch nie ne Currywurst gegessen? Wann fängste denn mal an zu leben?
Ist schon wieder Forenspiel?
justin bailey
24.12.2011, 14:11
Du hast noch nie ne Currywurst gegessen? Wann fängste denn mal an zu leben?
Tja die gibt es in unserer Gegend nicht, außer im Kühlregal. Wäre mal ne echte Marktlücke. Ich werde sie in Berlin essen.
Ist schon wieder Forenspiel?
Es hat nie aufgehört
Die Berliner Currywurst kann aber noch lange nicht mit der Pott-Currywurst mithalten.
(mc)alex
25.12.2011, 05:48
Hatten wir schon die Diskussion. :D
Mach seit 6 Uhr den Truthahn, naja jetzt muss er noch ne Viertelstunde bei 220 Grad, danach gehts runter auf 85 Grad und das Viech bereitet sich von selbst zu.
Ich bin ja so gespannt wie er schmecken wird....
justin bailey
25.12.2011, 07:39
Will auch mal so einen bei uns, hast du ihn gefüllt? Der sieht einfach toll aus, auch wenn er am Ende schmeckt wie Huhn.
(mc)alex
25.12.2011, 09:43
Hmm vor kurzem Keulen von gegessen, hat ja nach allem möglichen geschmeckt, nur nicht nach Huhn...
Ja ist ne Mais, Speck, Brot Füllung drin.
Zwischenstand: Soß fertig, göttlich.
Als Abschluss des diesjährigen Weihnachtsmenüs gab es den Mississippi Mud Pie (http://www.honigkuchenpferd.com/content/mississippi-mud-pie). Junge, gefühlte 20.000 Kalorien, aber SO lecker! Das war mein erster selbst gebackener Kuchen, das Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen. :-)
http://cl.ly/2d0u1z1b0M2h042L1f3t/Torte.jpg
http://cl.ly/33393y1V3r2P0G1y0X2U/Torte_2.jpg
raynewooney
27.12.2011, 14:17
Ich hatte gerade Eier-Punsch in der Planung ... hab versagt. Aber etwas neues Entdeckt: Eier-Punsching.
1 Flasche Eierlikör - Ey... voll Ommaparadies
0,5l lieblichen Weißwein - Der ist für die Kopfschmerzen
0,5l Orangensaft - Weiß ich nicht wieso der rein kommt
4 Eigelb
Zucker nach Geschmack
Weinbrand (im Original ein Pinnchen, aber mal ehrlich wer gibt sich mit einem Pinnchen zufrieden?)
Weißwein macht man heiß, O-Saft dazu, Eierlikör reinkippen wenn es kocht.
Bevor es gekocht hat, muss man die 4 Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
Es kocht also gerade und der Eierlikör ist im Topf, mit der Schöpfkelle so ein bisserl was Heißes zum Ei und rühren. Macht man mehrmals. Dann alles in Pott. Cognac rein. Feddich.
Heiß geniessen. Manche machen sich etwas Zimt auf die Tasse und Schlagsahne.
Möchtet ihr jetzt den Kaestch'schen Eierpunsching machen, müsst ihr vor dem "Feddich" etwas _zuviel_ Puddingpulver in den Punsch geben. Dann wird es etwas zähflüssiger! Aber lecker. Knallt in beiden Varianten und ersetzt eine vollständige Mahlzeit. Prost.
WTF??? wenn es kocht? Soll das ne Alkoholfreie Variante werden?
raynewooney
27.12.2011, 14:20
Bekomm gerade eine mittlere Krise.
Über die Feiertage hat uns unser Ofen schon angeschissen. Eingestellte Temperatur 50 grad zum warmhalten.
Gewundert wieso die Rouladen in 2min so trocken waren (Gott sei Dank nur außen, sonst hätte ich das Ding zertreten)
Heute soll es Lammkeule geben. Ofen auf 140 gestellt. Nach 5min mal kontrolliert: 221,5Grad.
Also ab jetzt alle 5min kontrollieren, und nicht gemütlich Breaking Bad schauen.
Scheiss Technik.
W.Lorant
29.12.2011, 15:00
Zum Geburtstag heute :
Selbstgemachtes Sushi
http://img802.imageshack.us/img802/3336/img0137lx.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/802/img0137lx.jpg/)
Desweiteren eine leckere Buttercreme-Nougat Torte
http://img820.imageshack.us/img820/3591/img0140ly.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/820/img0140ly.jpg/)
Herrlich. :)
Hab Sushi mal probiert, keine Ahnung, ob ich es mögen soll. Ne ganz komische Geschmacks-Konsistenz Kombi mit Reis und Fisch. Das vermischt sich im Mund zu so ner breiigen Masse. Hatte so ne Reis-Lachs Zusammenstellung, ich mag beides, auch die Sauce war völlig ok, nur alles zusammen war irgendwie, keine Ahnung. Wirkt irgendwie neutral.
W.Lorant
29.12.2011, 16:40
Sushi ist schwierig. Sollte definitiv in einer guten Sushi Lounge genossen werden. Jemand der bei nem schlechten Sushi Laden war und es nicht mag, wird schwerlich wieder rankommen. Aber ist alles frisch und gut fachmännisch zubereitet schmeckt es GENIAL. Und bitte kein Tiefkühlzeug für 5 Euro kaufen, da wird man nur enttäuscht.
Selbstmachen ist auch ganz cool. Ich denke für 15 Euro kriegt man alles was man braucht und hat 1. viel Spaß daran und 2. die Gewissheit dass alles frisch ist.
Das erste und einzige Sushi habe ich in Malta gegessen. Dann aber ungefähr jeden Tag.
Hugos (http://www.hugosloungemalta.com/) :sabber:
Das was auf dem Teller liegt sieht exakt so aus wie auf den Bildern. Zudem schmeckte es einfach genial. Ich will da wieder hin.
In Deutschland habe ich bisher noch nie Sushi gegessen. Keine Ahnung warum.
Ohnehin ist Malta ein kulinarischer Geheimtipp. Selbst wenn du da versuchst in irgendeinem Touri-Restaurant neben der Party-Meile was zu essen bekommst du immer was urgutes zwischen die Zähne. Fisch, Pizza, Sushi, Pasta, Fleisch. Nur vom feinsten. Hätte ich nicht erwartet aber hat mich natürlich gefreut.
Kaestchen
29.12.2011, 17:45
@bvb_500: Rezept vom Kuchen!
@waynerooney: ein bisserl Schwund ist immer, aber alkoholfrei wirds nicht. dadurch das der eierlikör rein kommt kocht es ja nicht mehr.
Sushi-Tipp in Berlin: Mikoto (http://www.sushi-mikoto.de/start_1.html)
Als Abschluss des diesjährigen Weihnachtsmenüs gab es den Mississippi Mud Pie (http://www.honigkuchenpferd.com/content/mississippi-mud-pie). Junge, gefühlte 20.000 Kalorien, aber SO lecker! Das war mein erster selbst gebackener Kuchen, das Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen. :-)Siehe Link!
Schmitty
29.12.2011, 20:56
Hab Sushi mal probiert, keine Ahnung, ob ich es mögen soll. Ne ganz komische Geschmacks-Konsistenz Kombi mit Reis und Fisch. Das vermischt sich im Mund zu so ner breiigen Masse. Hatte so ne Reis-Lachs Zusammenstellung, ich mag beides, auch die Sauce war völlig ok, nur alles zusammen war irgendwie, keine Ahnung. Wirkt irgendwie neutral.
Ich hab das auch mal probiert und mich auch an dieses Lachs/Reis Gemisch getraut. Das war aber überhaupt nicht mein Ding und ich fand diese breiige Konsistenz auch ziemlich ekelig. Den Reis fand ich auch schrecklich, weil der so säuerlich war und auch (logischerweise) extrem klebrig. Den Lachs fand ich gerade noch so ok, aber ich mag dann doch lieber frisch gebratenen Lachs oder Räucherlachs. Roh muss nicht unbedingt sein.
Dieses Standard Sushi was es bei vielen China Restaurants mittlerweile gibt (ich war in Essen im Yellow River, ziemlich zentral in der Stadt am Porsche Platz, das Ding kennst du ja vielleicht. da gibt es All You can Eat Buffet, Wok Buffet und eben auch ne kleine Platte Sushi.) ist wohl eher nicht mein Fall. Ich denke aber in "echten" Sushi Restaurants ist das um Welten besser. Da gibt es ja auch zig Millionen Kombis, manches ja sogar auch mit Fleisch, auch gebraten, dass würde und werde ich bestimmt irgendwann auch mal richtig testen. Aber das andere Zeugs lass ich lieber liegen.
(mc)alex
29.12.2011, 21:10
Sushi :sabber:
Mach ich auch total gern selber, gehe es aber auch gern essen. Leider muss ich davon immer Tonnen in mich reinstopfen, das hat dann die Wirkung fett zu werden und auch noch arm.
Bei Sushi muss ich gleich an Big Bang Theory denken:
"How did you like the sushi Mrs. Cooper?"
"Oh it was good. Only thing would have made it better was if it was cooked. And if it was beef."
Sushi? Wahnsinn. Könnte ich den ganzen Tag essen. Drei Tipps in geschmacklicher Reihenfolge für Urlauber und Weltenbummler:
- Sushisamba, Las Vegas
Bestes Sushi aller Zeiten. Ja, ich sage sogar, es ist das beste Restaurant in dem ich jemals gegessen habe. Geschmacksexplosion ist noch untertrieben.
Ich empfehle die Sashimi-Platte. Und dabei vor allem den Yellowfin tuna.
Zudem noch das mit Kobe-Beef getoppte Nigiri.
- Hamburg, Henssler & Henssler, Steffen Henssler
Knapp hinter dem Samba Sushi. Nettes Ambiente, dass etwas gehoben, aber nicht versnobbt ist. Für die Qualität der Sushi akzeptable Preise. Aussergewöhnlich gute Ideen, die verspielt, aber nicht Over The Top sind. Der Fisch steht klar im Vordergrund. Ich empfehle es, unbedingt die Sushi Rolle mit gebratenem Carpaccio-like Rind als Hülle zu probieren. Vorsicht aber dabei: Es kann sein, dass man noch fünf davon Essen möchte.
- Bochum, Best Friends Sushi
Grundehrliches Design, gute Karte, sehr vernünftige Preise, leckere Speisen. Mehr muss man da nicht zwingend sagen. Einfach gut. Nicht mit eins und zwei zu vergleichen, aber sehr, sehr gut.
Allerdings besteht die Gefahr, dass man durch Restaurant eins und zwei geschmacklich so versaut wird, dass man alle andere Sushi-Restaurants als recht nieder empfindet obwohl dem evtl. gar nicht so ist.
Letzte Woche festgestellt, wie einfach doch Tiramisu ist.
Zucker, Eigelb, Mascarpone, Sahne und Amaretto mischen. Espresso mit Amaretto mischen und dort kurz Löffelbisquitt eintauchen. Dann Bisquitt und abwechselnd Creme in eine Schüssel geben. Kakaopulver drüber, 2h in den Kühlschrank. Fertig. Dauert nicht mal 15min.
Auch sehr lecker und letzte Woche für 4 Leute gekocht:
Bandnudeln mit Sahne, Pilz, Frühlingszwiebel, Blauschimmelkäsesauce und dazu Schweinefile in 3-4cm dicke Scheiben geschnitten, gewürzt, in mit Senf bestrichen und das dann mit Parmaschinken umhüllt.
Sauce:
Frühlingszwiebeln klein schneiden. Pfifferlinge oder Steinpilze klein schneiden. Zwiebeln anschwitzen. Pilze hinterher. Das mit Weißwein ablöschen und ein wenig köcheln lassen. Danach einen Becher Sahne dazu geben und leicht einkochen lassen. Dazu dann einen Blauschimmelkäse in kleinen Stücken in der Sauce zergehen lassen.
Fleisch:
Filet in 3-4cm dicke Scheiben schneiden. Leicht würzen. In Senf rundherum tunken und dann in zB Parmaschinken einwickeln. Diese Päckchen rundherum goldgelb anbraten und dann aus der Pfanne nehmen. In dem Sud die Sauce zubereiten und zum Schluss noch einmal die Fleischpäckchen für 15-20min in die Sauce legen und leicht köcheln lassen.
Kam sehr sehr gut an und das Fleisch bleibt durch die "Hülle" sehr zart.
Bastinho
03.01.2012, 17:55
Gott, ich hab nach den ersten Sätzen kurz nach unten geblickt und nur "Fleisch" gelesen, war gedanklich aber noch beim Tiramisu. Aber ist ja nochmal gut gegangen. :-)
Ich bin generell ein absoluter Fan was das Zubereiten von Desserts angeht. Hab für Silvester zusammen mit einem Kumpel einen kleinen Dessertteller gemacht, nichts sonderlich Ausgefallenes, Tiramisu, Panna Cotta, Mousse au Chocolat. Auf die Panna Cotta kam ein Mango-Papaya-Salat, total simpel in der Zubereitung, aber unglaublich lecker. :sabber:
An Heiligabend gab es bei uns Mango-Creme Brulee mit Pistazieneis, der Mangogeschmack in der Creme Brulee hat mich nicht umgehauen, aber so ein außergewöhnliches Eis selber machen hat schon was.
Achja und noch zu Sushi: Sushi wird völlig unterschätzt, nur weil sich viele Leute rohen Fisch nicht vorstellen können. Wobei ich das gut nachvollziehen kann, ich war bis vor 4,5 Jahren ein absoluter Fisch-Hasser, außer Fischstäbchen habe ich nix akzeptiert. Und dann auch noch die Vorstellung das Zeug roh zu essen...Aber mit der Zeit hat sich das gelegt, und auch Sushi schmeckt mir inzwischen sehr gut. Ich hab es zusammen mit meiner Freundin auch schon ein paar Mal selbst gemacht, es steht und fällt einfach mit der Qualität des Fisches, und mit der Übung bei den Basics. Wenn man das Reis zubereiten und das Rollen usw. erstmal halbwegs drin hat, geht es eigentlich ganz gut.
(mc)alex
03.01.2012, 20:01
Im Winter ein bisschen unpassend aber ok "schnelles Gesundes Eis" (und es geht ja gerade um Dessert):
200 gr Gefrorene Früchte (wenns geht ungezuckert oder mit wenig Zucker)
100 gr Magerquark
100 ml Milch (ich hab 1,5er genommen)
2,3 Eiswürfel
Wer hat 20-40gr Whey (Vanille)
2,3 Spritzer Süßstoff
Alles zusammen in ein hohes Behältnis, Stabmixer und los geht das...
Hatte gerade das Verlangen nach was Süßem, was aber auch mit meinem Fressplan passt und naja das tut es halbwegs...habs selbst eben mit 140gr Frucht und mehr MQ und 20gr whey gemacht.
370kcal, wenig fett, 37gr Eiweiß...nur "dank" der Früchte ein bisschen viel KH, aber an trainingstagen geht das gut.
Gestern eine Art "gesunden" Döner gegessen, war auch nicht schlecht. :D
Silvester haben wir mit 8 Personen in gemütlicher Runde gefeiert und draußen gegrillt. Highlight des Abends war ein 2 Kilo Schweinebraten, welcher 2 Tage vorher mariniert worden ist und schon 2 Stunden bei 150 Grad im Ofen war. Den haben wir dann auf den Grill gehauen und auf in Whisky getränkte Buchenholzstücke schön knusperich gegrillt.
Das war mit Abstand das Beste was ich in den letzten Monaten gegessen habe. :sabber:
Geschmacklich ein Wahnsinn.
Empfehle, ich.
in Whisky getränkte Buchenholzstücke
Wie geht denn das? Haste die Kohle mariniert oder was? :D Oder nur ein paar Spritzer Whisky drüber?
Quasi mit Whisky abgelöscht. Also eher ein paar Spritzer.
raynewooney
10.01.2012, 07:33
Bouba, schöne Idee. Hab das mal umgesetzt.
http://www.sofacoach.de/forum/showthread.php?p=423525#post423525
(http://www.sofacoach.de/forum/showthread.php?p=423525#post423525)
Eure Empfehlungen für Essen auf Tour.
W.Lorant
10.01.2012, 17:48
Heute ein Päckchen von Bouba's italienischen Freunden bekommen. Komisch gar nichts bestellt und der Katalog kam schon vor Wochen :ka:
Mache das Paket auf, super Futterproben. Zum einen Kekse, genannt Stracci. Dann noch ein kleines Pröblein eines Weins, Vin Santo Occhio di Pernice.
Ich bin begeistert. Echt. :eek:
Vor allem der Wein ist klasse. Trinke zwar seltenst Wein, aber nach kurzem Riechen und Schmecken, merkt man sofort da was besonderes im Glas zu haben. Sehr intensiv, ich behaupte als Laie hier die Weintrauben rausgeschmeckt zu haben.
Werde definitiv mal was bestellen da, schmeckt superb.
Jau, bester Italiener ever. Sehr geil dort. Habe zu Weihnachten auch noch erfahren, dass mein Cousin - mit dem ich über die Fattoria noch nie gesprochen habe - ab Sommer dort ein paar Wochen arbeiten und schaffen wird. Praktikum. Cool.
justin bailey
10.01.2012, 18:30
Habe ich auch bekommen, bestelle da mal was sonst kriege ich noch ein schlechtes Gewissen.
Ich hab auch erstmal blöd geguckt als ich diesen DHL Zettel im Briefkasten hatte, weil ich nichts bestellt hatte irgendwo, dann Paket bei den Nachbarn abgeholt und war schwer begeistert. :top:
Die Kekse sind auch schon lange alle weg, die waren saugut!
Hmpf. Hab mich da auch angemeldet, aber es kam nix. Nicht mal ein Katalog :(
Das kann dauern, hab auch sehr lange gewartet bis der Katalog kam. Glaube 5-6 Wochen oder so.
Und vor allem habe ich auch _kein_ Paket bekommen. :grummel:
Ey, 60-Pleitegeier. Ich brauch kein Almosen. Wenn ich was will, dann kauf ich es. :grummel:
Pffft. Wir haben einen Investor :mourinho2:
und trotzdem kein Geld :usad:
Kartoffelgratin. Festkochende oder mehligkochende Kartoffeln?
Schmitty
24.01.2012, 22:27
Spontan würde ich festkochend sagen, damit sie noch ein bisschen Biss haben und nicht zerfallen.
Auf keinen Fall mehlig kochende. Dann haste nur noch Pampe. Festkochende oder vorwiegend festkochende sind zu empfehlen, wobei es da um den persönlichen Geschmack geht: Festkochende zerfallen nicht so und sind "knackiger", vorwiegend festkochende machen die Sauce etwas sämiger und können die Sauce besser aufsaugen. Und: Nicht vorkochen, an die Sahne noch ne Knoblauchzehe dran und vielleicht noch etwas Käse drüber ;)
Roc4Life
25.01.2012, 07:40
Und: Nicht vorkochen,
Wieso nicht? Also gibts dafür eine chemische Begründung ala "dann geht die erste Geschmacksschicht der Kartoffel ab"?
Oder persönliches empfinden? Ich koche die Kartoffeln grundsätzlich etwas an.
Ich hasse es, beim Gratin bzw. Auflauf auf eine "glasige" Kartoffel zu beissen.
Schmitty
25.01.2012, 07:44
Ich glaube beim vorkochen könnte es am Ende passieren, dass festkochende oder überwiegend festkochende Kartoffeln auch zu weich werden und zerfallen. Am Geschmack ändert das nichts, höchstens am Biss.
Genau sagen, kann ich es aber nicht, weil ich schon ewig kein K-Gratin mehr gemacht habe. Werde ich aber schnellstens mal ändern, weil ich das eigentlich echt lecker finde.
Meiner Meinung nach ist es einfach nur sinnlos, da die Kartoffel ja schon in der Sahne gart. Natürlich kann man auch vorkochen, aber warum soll man die Kartoffel erst kochen und danach im Ofen noch mal kochen? Du könntest vielleicht mal versuchen, die Kartoffel dünner zu schneiden, dann garen sie auch ohne Vorkochen. Ein kleiner Aspekt ist auch, dass die Nährstoffe beim Vorkochen ja schon teilweise verloren gehen. Man könnte allerdings direkt in der Sauce, die man dann fürs Gratin verwendet, die Kartoffeln vorkochen.
Natürlich ist es jetzt nicht falsch, sie vorzukochen, allerdings kann es dann sein, dass sie dann zu matschig wird und außerdem ist es ja auch nicht ganz so einfach, eine vorgekochte Kartoffel zu hobeln ;)
warum sollte man überhaupt kartoffelgratin kochen!?
porterhouse, black angus, umalut und ameriak ok, aber kartoffelgratin!? :uirre:
Weil Kartoffeln+Sahne+Knoblauch= WIN!
korrigiere: Kartoffeln+Sahne+Knoblauch+_FLEISCH_= WIN!
Ich muss mich langsam mal an Beilagen tasten. Gäste erwarten oftmals, dass sie etwas "dazu" bekommen. Für mich selbst gibt es immer nur Fleisch mit Fleisch und Fleisch. Und eventuell paar Pastas dazu. Aber Besuch erwartet beinah immer eine Sättigungsbeilage.
ich hab zuerst "ich muss langsam mehr beilagen tasten" gelesen, also taste=schmecken. ich stand kurz vor einem hirnschlag, aber ging nochmal gut.
raynewooney
25.01.2012, 14:29
Rosmarinkartoffeln FTW
Jau, auf jeden Fall. Einfach nur lecker. Ich habe auch noch ein gutes Ofenkartoffel-Rezepte. Poste ich mal...
Weil Kartoffeln+Sahne+Knoblauch= WIN!
+frisch geriebener Muskat
Ich koche meist die Sahne kurz zuvor in einem Topf auf, dazu Salz und Pfeffer. Die Auflaufform reibe ich zudem komplett vorher mit einer Butter/Knoblauch Paste ein.
Die Kartoffeln vorkochen macht keinen Sinn, habe ich noch nie gemacht.
Rosmarinkartoffeln FTW
Auch so ein Trend der letzten Jahre, deutlich überbewertet.
Meine Gastroprognose im Übrigen: Afrikanisch. Gott sei Dank ist es mit diesem mexikanischen Gummimülltrend so gut wie vorbei, auch thailändisch wird gewerblich und privat wieder weniger gekocht. Wenn, muss es schon ein Vietnames sein! Aber wie gesagt, afrikanisch. Beim Tollwood meinen, die Welt retten zu können und anschließend Äthopisch kochen. Mark my words!
Habe vorhin eine Käse-Lauch-Hack-Suppe gemacht :sabber:
Kam ultra gut an. War selbst überrascht _wie_ geil das war.
Einfach Speck, Zwiebeln, Hack, und Lauch in nem Topf anbraten. Dann Knoblauch dazu und mit Brühe ablöschen. Sahne und geriebenen Käse rein und einmal aufkochen lassen. Danach noch ein paar Minuten köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Wer mag kann auch einen Schupfen getrocknete Chili rein hauen.
Sensationell sag ich euch!
Kann man auch sehr geil vorkochen und dann einfrieren.
Die Variante mit geriebenem Kaese kannte ich noch nicht. Ich nehm immer Kraeuterschmelzkaese. Aber vollste Zustimmung. Einfach gemacht und soooo gut :sabber:
clubberer1974
26.01.2012, 11:10
Einfach Speck, Zwiebeln, Hack, und Lauch in nem Topf anbraten. Dann Knoblauch dazu und mit Brühe ablöschen. Sahne und geriebenen Käse rein und einmal aufkochen lassen.
Da ich damit sicherlich Frau und Kinder begeistern könnte, kurz die Frage, ob du genauere Mengenangaben machen könntest....dann könnte ich nachher gleich einkaufen gehen:-)!
Liebe Grüße
clubberer1974
Thrasher
26.01.2012, 13:07
und anschließend Äthopisch kochen.
Geil wär's. War jedes Mal begeistert, wenn ich äthiopisch Essen war.
Geil wär's. War jedes Mal begeistert, wenn ich äthiopisch Essen war.
Sind auch schön kleine Portionen :marty:
Geil wär's. War jedes Mal begeistert, wenn ich äthiopisch Essen war.
Mein bester Freund ist Eritreäer, der kocht auch manchmal geile Sachen. Der hat da so eine Paste aus Eritrea, die ist sooo scharf, da kommen einem die Tränen wenn man nur dran riecht! Er macht häufig solche Rind- und Lammeintöpfe, die dann mit Hilfe eines Fladenbrots/Pfannkuchen (Inschera heißt das glaube ich) gegessen werden, also irgendwie so, dass man ein Stück von Fladen abreißt, ihn in die Hand legt und sich damit dann quasi in den Eintopf greift. Ist auf jeden Fall sehr interessant auch die andere Esskultur kennenzulernen, wenn alle mit der Hand aus einem Topf essen.
Da ich damit sicherlich Frau und Kinder begeistern könnte, kurz die Frage, ob du genauere Mengenangaben machen könntest....dann könnte ich nachher gleich einkaufen gehen:-)!
Liebe Grüße
clubberer1974
Leider zu spät für dich aber habs nicht früher gesehen.
Ich mache das mit den Mengen immer nach Gefühl. Aber da kannst du kaum was falsch machen bei dem Gericht weil sich die Zutatenmengen nicht so dramatisch auswirken. Außer du machst viel zu viel Brühe rein, dann verwässert das natürlich. Deswegen kannst du ja erstmal etwas weniger Brühe reingießen und bei Bedarf später noch was drauf schütten.
Gestern habe ich für 3 Personen folgendes verwendet (ergab ca. 7 Teller):
1 Packung Speckwürfel (=150g?)
500gr gemischtes Hackfleisch
1 Stange Porree
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Becher Sahne (=200ml?)
ca. 1Liter Instant-Brühe
1 Packung geriebenen Emmentaler (=500g)
Verdoppel das ganze einfach und friere den Rest ein :top:
clubberer1974
29.01.2012, 12:21
Verdoppel das ganze einfach und friere den Rest ein :top:
:5:Danke dir...gabs grad zum Mittagessen....Family und ich waren begeistert, sehr lecker und sauschnell zu Kochen (20 Minuten)....und den Rest gibts morgen.
Liebe Grüße
clubberer1974
Ich bin verliebt und versinke im Tatendrang. Seitdem ich wieder Sky und Unitymedia schauen kann läuft BonGusto bei mir rauf und runter.
Ein Kochsender, auf dem dann die zwei Engländer von "The hairy Bikers" ausgestrahlt werden. Diese reisen durch das vereinigte Königreich und sammeln traditionelle Gerichte. Daher der Titelzusatz "Mum's know best"
Dabei bin ich dann letztens auf folgenden, relativ einfachen, Kuchen gestoßen und habe mich sofort verliebt. Den _MUSS_ ich nachmachen :sabber:
Key Lime Pie
http://www.bbc.co.uk/food/images/food_16x9_448/recipes/keylimepie_93185_16x9.jpg
Für die, die das Rezept möchten gehts hier weiter -> Klick (http://www.bbc.co.uk/food/recipes/keylimepie_93185)
Leider zu spät für dich aber habs nicht früher gesehen.
Ich mache das mit den Mengen immer nach Gefühl. Aber da kannst du kaum was falsch machen bei dem Gericht weil sich die Zutatenmengen nicht so dramatisch auswirken. Außer du machst viel zu viel Brühe rein, dann verwässert das natürlich. Deswegen kannst du ja erstmal etwas weniger Brühe reingießen und bei Bedarf später noch was drauf schütten.
Gestern habe ich für 3 Personen folgendes verwendet (ergab ca. 7 Teller):
1 Packung Speckwürfel (=150g?)
500gr gemischtes Hackfleisch
1 Stange Porree
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Becher Sahne (=200ml?)
ca. 1Liter Instant-Brühe
1 Packung geriebenen Emmentaler (=500g)
Verdoppel das ganze einfach und friere den Rest ein :top:
Mit Schmierkäse statt geriebenem Käse ist es mMn noch ein bisschen leckerer.
Gestern zum ersten Mal Lachs-Spinat Lasagne gemacht, wasn Traum.
300g Blattrahmspinat im Topf bei leichter Hitze auftauen und ein wenig Wasser und 100ml Sahne hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
In einem zweiten Topf 1 EL Magarine schmelzen, 1,5 EL Mehl hinzugeben, leicht anbräunen, mit ner Tasse heißer Milch und 100ml Sahne ablöschen. Jetzt ordentlich mit Tomatenmark (halbe Tube), Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und Knoblauch (2 Zehen) würzen.
Auflaufform einfetten, mit Lasagneblättern auslegen, Spinat aufschichten, darauf wieder Lasagneblätter, darauf dann die Soße und 400g in Würfel geschnittenen Lachs, darauf wieder Lasagneblätter und abschließend frisch geriebenen Gouda drauf. Für 30 Minuten bei 180°C Umluft in den Ofen. Feddich.
Ist echt kinderleicht und ich war nach einem Stück sowat von satt. Werd ich zukünftig öfters machen. Wichtig ist halt, dass man die Soße ordentlich abschmeckt.
Edit: Vielleicht sollte man mal nen Sofacoach Kochbuch raushauen. Ich hab da grad ne Idee...
Hab letzt auch eine Lachs-Spinat-Lasagne gemacht, allerdings mit frischem Spinat. Ist echt unglaublich, wie viel besser frischer Spinat schmeckt :)
Aber das mit dem Kochbuch ist keine schlechte Idee ;)
Frischer Spinat aus Omas Garten... :sabber:
Danke für das Rezept, Fox. Das liest sich gut.
Meine Freundin mag leider keinen Fisch - aber man könnte ja einfach den Lachs durch Puten- oder Hähnchenfleisch ersetzen. Mal probieren.
Da ich grad den Thread bzgl. ner Inhaltsliste durchstöber und darauf gestoßen bin, dass Bouba für Jägersoße zu Maggi greift, hier noch Frank Rosins Jägersoße, die er vor kurzem in seiner neuen Sendung gemacht hat.
500 g verschiedene Pilze
50 g Speck
1 Zwiebel
Schuss Zitronensaft
300 ml Bratensauce oder Sahne
Mischpilze mit Speck und Zwiebeln anbraten. Danach die Bratensauce oder Sahne bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Thrasher
01.02.2012, 10:36
Ich hab gestern Wirsingeintopf gemacht. Ein Traum!
77 Seiten ist dieser Thread nun schon lang, 77 Seiten voller Rezepte, Ratschläge und verbaler Tiefschläge. Nachschlagen fast unmöglich.
Daher sind hier die letzten 77 Seiten gourmettechnisch mal zusammengefasst. Rezepte aus ganz Deutschland und was mal Deutschland war.
Bei der Einteilung kann man sicher noch etwas ändern, fühlt euch frei Änderungen zu äußern. Ich werde versuchen das Kochbuch weiter mit euren Rezepten zu füllen. Man sollte es dann entweder auf der ersten Seite einfügen oder einen Link zu diesem Post einfügen, sonst gehts wahrscheinlich genau so unter wie die ganzen Rezepte.
Viel Spaß beim Schmökern.
Das Sofacoach Kochbuch
Brot und Salat
- Luckys Sandwich (by Schmitty) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=306263&postcount=595)
- Hansis Nudelsalat (by Der Hans) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=54123&postcount=126)
- Thrashers Nudelsalat (by Thrasher) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=54128&postcount=127)
- Broccoli-Mais Salat (by Dejo) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=289503&postcount=531)
- Feldsalat mit Birnen, Gorgonzola und Wallnüssen (by Mainz05) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=407603&postcount=952)
- Salatdressing (by Lucky) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=61166&postcount=145)
- Limetten-Honig Dressing (by Mainz05) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=221236&postcount=244)
- Thunfischsalat (by hybi) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=178648&postcount=215)
- Kartoffel-Gurken-Speck Salat (by Fox) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=221214&postcount=241)
- Ravioli Salat (by carty) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=412760&postcount=999)
- Reissalat (by carty) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=412760&postcount=999)
- Zwiebel-Bacon Brot (by Übersteiger) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=74682&postcount=147)
- Bruschetta (by carty) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=412760&postcount=999)
Eintöpfe, Suppen und Aufläufe
- Bauerntopf (by mehl) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=129661&postcount=162)
- Kürbissuppe (by Remsen) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=392692&postcount=827)
- Green Chili (by Bouba) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=398889&postcount=884)
- Käse-Lauch Suppe (by Dejo) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=430327&postcount=1144)
- Wurstauflauf (by Bouba) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=406628&postcount=948)
- Börek (by carty) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=412760&postcount=999)
Pasta
- Spaghetti mit Thunfisch-Kapern (by Dejo) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=7217&postcount=30)
- Spaghetti mit Oliven (by Der Hans) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=89443&postcount=154)
- Spaghetti Bolognese (by Bouba) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=289193&postcount=489)
- Spaghetti mit Weißweingeschnetzeltem (by unaLmed) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=409859&postcount=990)
- Tortellini in Weißwein-Gemüse Soße (by Morbo) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=400832&postcount=909)
- Pasta mit Schaafskäse, Oliven und Pinienkernen (by LHW) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=236830&postcount=343)
Meeresgetier
- Miesmuscheln klassisch (by tommy) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=56595&postcount=136)
- Miesmuscheln mediteran (by Thrasher) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=56602&postcount=137)
- Garlic Garnelen (by Splashi) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=74705&postcount=148)
- Ofenlachs mit Pesto (by Bouba) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=266978&postcount=388)
- Lachs-Spinat Lasagne (by Fox) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=432504&postcount=1148)
Geflügel
- Sum-Pute (by Krischaaaan) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=163535&postcount=203)
- Basmatireis mit Curry-Hühnchen Soße (by Fry) (http://www.sofacoach.de/forum/2009316%09073%202009316%09092%202009316%09093%2020 10389%09036%202010389%09089%202010389%09091%202010 551%09013%202010605%09003%203244039%09007%20328321 4%09003%203283410%09001%203283414%09001%203283416% 09001%203283430%09001%203283431%09001%203283553%09 001%203284231%09001%203284232%09001%203284233%0900 1%203284234%09001%203284235%09001%203285994%09001% 203285998%09001%203286588%09001%203286593%09001%20 3286953%09001%203286954%09001%203286956%09001%2032 86957%09001%203286958%09001%203286959%09001%203286 965%09001%203286966%09001%203286968%09001%20328696 9%09001%203286970%09001%203286972%09001%203286973% 09001%203286974%09001%203286977%09001%203286979%09 001%203286980%09001%203286982%09001%203286983%0900 1%203287257%09001%203287424%09001%203287425%09001% 203287426%09001%203287428%09001%203287429%09001%20 3287430%09001%203287432%09001%203287538%09001%2032 87543%09001%203287623%09001%203287624%09001%203287 635%09001%203287638%09001%203287639%09001%20328765 4%09001%203287688%09001%203287693%09001%203287697% 09001%203287898%09001%203287989%09001%203288023%09 001%203288024%09001%203288027%09001%203288028%0900 1%203288207%09002%203288207%09003%203288743%09001% 203288859%09001%203289528%09001%203289535%09001%20 3289543%09001%203289544%09001%203289556%09001%2032 89565%09001%203289800%09001%203289813%09001%203289 814%09001%203289816%09001%203289825%09001%20328982 8%09001%203289969%09001%203289971%09001%203289993% 09001%203289995%09001%203290078%09001%203290117%09 001%203290117%09003%203290123%09001%203290503%0900 1%203290509%09001%203290510%09001%203290612%09001% 203290674%09001%203290700%09001%203290704%09001)
- Hähnchenbrust mit Paprika (by Mainz05) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=189968&postcount=219)
- Saucen und Backhendl nach Schubeck (by Bunsen) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=221140&postcount=240)
- Hähnchensaltimbocca (by mehl) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=262972&postcount=379)
- Puten-Gemüse Gulasch (by Detective_Styla) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=306976&postcount=606)
- Putengeschnetzeltes in Balsamico-Honig-Sahne Soße (by Dejo) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=307140&postcount=612)
- Putenbraten mit Kartoffeln und Feldsalat (by Detective_Styla) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=307624&postcount=632)
- Broccoli - Puten-Auflauf (by Roc4Life) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=394269&postcount=847)
- Putengulasch (by Fox)
(http://sofacoach.de/forum/showpost.php?p=461602&postcount=1461)
- Putenfilet überbacken (by demian) (http://sofacoach.de/forum/showpost.php?p=453598&postcount=1342)
Rind
- Gulasch (by Bouba) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=165150&postcount=206)
- Rinderpfanne (by jouston) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=267017&postcount=391)
- Bouef Stroganow (by Bunsen) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=269152&postcount=396)
- Rinderbraten mit Pasta (by unaLmed) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=404207&postcount=928)
- Rindersteak an Salat (by Splashi) (http://sofacoach.de/forum/showpost.php?p=434020&postcount=1173)
- Zwiebelrostbraten (by Schmitty) (http://lanzkocht.zdf.de/ZDFde/inhalt/15/0,1872,8368655,00.html)
Schwein
- Hackfleisch in Blätterteigmantel (by carty) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=285061&postcount=437)
- Hamburger (by Bouba) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=287894&postcount=471)
- Hamburger (by Thrasher) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=400394&postcount=908)
- Elvis Burger (by Schmitty) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=309803&postcount=633)
- Gehacktes im Schinkenmantel an Tomaten-Sahne Soße (by Fox) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=403742&postcount=921)
- Spare Ribs (by Bouba) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=408696&postcount=978)
- Schweinefilet mit Weißwein-Sahne-Soße (by unaLmed) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=411319&postcount=996)
- Albóndiga (by Schmitty) (http://sofacoach.de/forum/showpost.php?p=461462&postcount=1455)
- Frühstückspfanne (by Schmitty) (http://sofacoach.de/forum/showpost.php?p=459949&postcount=1433)
Beilagen
- Rosmarinkartoffeln (by Mainz05) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=286707&postcount=444)
- Gefüllte Champions in Tomatensoße (by Fry) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=287961&postcount=476)
- Kaspressknödel (by Hoofbite) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=295997&postcount=557)
Soßen und Dips
- Tortilla Dip (by carty) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=193174&postcount=224)
- Sauce Hollandaise (by Mainz05) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=340741&postcount=725)
- Jägersoße (by Mainz05) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=414324&postcount=1014)
- Rosins Currysoße (by Fox) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=391827&postcount=823)
- Rosins Jägersoße (by Fox) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=432534&postcount=1151)
Desserts
- Kladdkaka (by Fry) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=390112&postcount=794)
- Junior's of Brooklyn Cheesecake (by Thrasher) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=395114&postcount=863)
- Zimtkipferl (by Bunsen) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=407657&postcount=954)
- Mississippi Mud Pie (by bvb500) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=419692&postcount=1092)
- Tiramisu (by mehl) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=421270&postcount=1106)
- Schnelles gesundes Eis (by (mc)alex)) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=421316&postcount=1108)
- Orangen Panna Cotta (by Splashi) (http://sofacoach.de/forum/showpost.php?p=439212&postcount=1174)
Sonstiges
- Wraps (by Splashi) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=58392&postcount=138)
- Nachos (by LHW) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=160956&postcount=173)
- Pizzateig (by Schmitty) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=323039&postcount=679)
- Crepes mit Spinatfüllung (by unaLmed) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=394231&postcount=846)
- Bull Shot (by raynewooney) (http://sofacoach.de/forum/showpost.php?p=444180&postcount=1198)
Rezeptlose Vorschläge für den kurzfristigen Hunger
- Hot Dog
- Strammer Max
- Schnitzel mit Kartoffel-Gurken Salat
- Salatvariation mit Shrimps / Hähnchenstreifen
- Pasta mit Pesto
- Karlsbader Schnitte
- Serrano Schnittchen
- Foccacia
- Käsespätzle
Steak anbraten nach Forumsart
- Mummel (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=239138&postcount=363)
- Mainz05 (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=239147&postcount=364)
- unaLmed (Niedertemperatur) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=404453&postcount=942)
Was auf den Grill schmeißen?
- Hähnchenschnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in Schwarzwälder Schinken einwickeln
- Mit Bier bespritzte Lummersteaks
- Dicke Champions mit Speck und/oder Käse befüllen, Kräuterbutter darauf und in Alu-Folie garen
- Gambas
- Grillfackeln
- Sucuk
- Maiskolben (anschließend mit Salzbutter einstreichen)
- Salsiccia mit Peperoncini
- Bagels
Empfohlene Grillsoßen
- Grillsoße (by Fox)
(http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=161307&postcount=175)
- Barbecue Soße (by Schmitty) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=408907&postcount=984)
- Hunt's Honey Mustard Barbecue Sauce
- Hela Curry Gewürz Ketchup
- Texas Longhorn Smoked Chipotle Barbecue
Heute schon gebunst worden?
- Doppelgriffiges Mehl verwenden. Es hat gröbere Teilchen und wird meist dazu verwendet um Fischfilet anzubräunen und um bei Fisch und Fleisch eine schönere Kruste zu bekommen.
- Für eine gute Sauce ist Wein unerlässlich
- Pangasius schmeckt nach Küchenpapier
- Viele Gewürze wie Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Oregano und selbst Jalapenos sind in Blumenkästen problemlos anpflanzbar. Saatzeit ist im Regelfall Mitte März (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=329298&postcount=716)
- Zum Thema Kochen mit Salz: "Es ist egal, ob Jodsalz, Meersalz oder du deine Achseln leckst, salzig ist salzig." (anders ist es beim Nachwürzen auf dem Teller)
- Wo Salz reinkommt, kommt auch Zucker rein. Und Umgekehrt.
- Die Vanille-Schote nicht wegschmeissen nach dem auskratzen. Einfach in eine Dose mit Zucker packen. Oder was auch immer du sonst mit Vanille haben willst. Aber nicht wegschmeißen
- Bloss nicht zuviel Geschiss beim Seelachs.
- Fonds lassen sich super in Eiswürfelformen einfrieren.
Empfohlene Bestellshops
- Chili-Shop24 (http://www.chili-shop24.de/shop/)
- Gewuerz Bazar (http://www.gewuerz-bazar.de/)
- Gourmet Fleisch (http://www.otto-gourmet.de/)
scnorweger
01.02.2012, 11:31
Wow, danke für die Arbeit. Schön, dass mal als Überblick zu haben, obwohl für mich nicht viele der Rezepte interessant sind.
Achja, der Link zum Gewürz-Basar fuktioniert nicht....
Wow, sehr cool! Danke :) Muss demnächst mal wieder ein paar Rezepte posten die ich so in letzter Zeit ausprobiert habe.
Sensationell, Fox. Ergänzender Link für alle Tierfreunde: www.otto-gourmet.de
Danke Fox, Nichts zu tun auf der Arbeit? :D
Der Hans
01.02.2012, 12:57
Schöne Übersicht, wäre es möglich, die noch in den ersten Post reinzubunsen? Sonst verschwindet die doch gleich wieder in den Untiefen des Threads.
thejokerhh
01.02.2012, 13:58
Schöne Arbeit Fox. Habe jetzt nur mal zufällig auf die Burger von Dräscher geklickt und die sehen aus wie ein Traum :sabber: Wenn da jedes einzelne Rezept so geil ist dann werde ich wohl noch einiges ausprobieren müssen :)
Schmitty
01.02.2012, 19:47
Muss auch mal schnell ein Extra-Danke an Fox loswerden; finde ich super die Zusammenstellung! So machts gleich noch mal mehr Spaß durch die Rezepte zu gucken und manches was ich ausprobieren wollte, hatte ich auch schon wieder vergessen. Jetzt mach ich mir ein Lesezeichen zur Auflistung - Danke!
Wirklich super von dir Fox. :top:
Da sind echt viele leckere Sachen dabei. Vieles davon hatte ich total vergessen. Hab mir jetzt eine Liste erstellt und werde sie mal langsam abarbeiten. :)
Was fuer ein grossartiger Post! Ein Danke unter dem Post oder bei einem anderen Dankespost wuerdigt den gar nicht genug :sabber:
Koennte heulen, dass ich in naechster Zeit unter der Woche keine Richtige Kueche hab :usad: Wuerde auch gern wieder mehr kochen...
:eek:
http://desmond.imageshack.us/Himg51/scaled.php?server=51&filename=42377637283393939911422.jpg&res=medium
Du bist ja wahnsinnig, Fox. :5:
Ich gerade Kopfkino. Das Sofacoach-Kochbuch. bob malt das Cover.
An Bouba: Bei der Marinade deiner Rippchen, wie viel Tabasco und Worchestersauce nimmst du da um die Rippchen adäquat zu marinieren? Oder machst du das eher nach Gefühl. Ich meine man kann das sicher nur schwer abschätzen: 20 Tropfen Worchester oder wie darf ich mir das vorstlelen?
:wink: und danke bereits
Also ich will kenne das Rezept jetzt nicht, aber ich würde da höchstens einen Schuss Worcestershiresauce dran machen, da die Sauce sehr markant und durchdringend ist. Da langt eigentlich ein Schuss auf eine größere Menge. Aber da soll Bouba mal was zu sagen.
Übrigens:
Achte beim Kauf darauf, dass es wirklich Worcestershiresauce ist. Denn nur die wird nach dem Originalrezept gebraut. Die Saucen, die einfach nur Worcestersauce heißen, sind Nachahmerprodukte, die auch meist auf eine etwas andere Rezeptur (Als Basis Sojasauce statt Malzessig) setzen und sich somit geschmacklich teilweise deutlich von dem Original unterscheiden. Die Aussprache für diese Sauce ist übrigens "Wuus-ter-sher" ;)
Thrasher
03.02.2012, 17:28
Mit WORRTZESTERSCHIER kommt man aber auch gut durchs Leben.
Ja und auch die einzige Möglichkeit, einen Großteil der Supermarktbelegtschaft nach dem Regal zu fragen, in dem sich die Sauce befindet ;)
Die Aussprache für diese Sauce ist übrigens "Wuus-ter-sher" ;)
Und das bestell mal im Osten so. Da kommt wahrscheinlich der Koch aus der Küche und erschlägt dich einfach.
Uekinho, zwei bis drei gute Schüsse da rein reichen vollkommen aus. Du wirst es am Ende nicht rausschmecken, aber es wird dir unterschwellig auf den Geschmacksknospen liegen. Zu scharf wird's auch nicht. Keine Angst. Durch das garen und die BBQ verändert sich der Geschmack in den drei Stunden eh noch sehr stark. Vor allem die ist Marinade da um die Rippchen saftig zu halten und weniger für den Geschmack.
Danke, dann kann der Superbowl jetzt kommen. Berichte und Anfragen, meinen Nachwuchs (ob m oder w, who cares?!) Bouba zu taufen folgen dann in den kommenden Tagen.
:5:
Wenn du jetzt noch diese Iberico-Rippchen hättesrt. Boah. Alrer. Ich kann kaum noch tippen. Aber diese Iberiocdinger. Boah. Man. Jetzt habich hunger.
W.Lorant
04.02.2012, 20:01
Austern öffnen ohne entsprechendes Werkzeug gestaltet sich als schwierig. Hat aber am Ende alles geklappt. Fazit : :sabber:
Machen. UNBEDINGT.
Habe mich von meiner Freundin zu dem sieheunten-Gericht überreden lassen und es überraschenderweise nicht bereut. Okay, es war Steak, damit hat sie mich clever von jeglichem Gegenargument befreit. Ich gönnte mir dazu allerdings noch Kohlenhydrate in Form von geröstetem Brot kräftig mit einer Knoblauchzehe eingerieben.
Skirt Steak Salad with Arugula and Blue Cheese
I attempted an interesting-sounding retro salad dressing from this recipe and found it… inedible. I then made it a second time with no lime juice, a little bit of lime zest, half the balsamic vinegar and half the sugar and we found it… passable. (Well, I found it passable, my husband liked it.) If you’d like to make Catalina-ish dressing, that’s how I’d suggest going about it. However, to my taste, next time I will make this with a sharp mustard vinaigrette with a dash of Worcestershire sauce, a little steakhouse touch I love in salads like this, recipe below.
Serves 4
1 pound skirt steak, trimmed of excess fat if necessary, halved crosswise, at room temperature
1 to 2 tablespoons olive oil
1 pint (2 cups) cherry tomatoes, halved
1/2 cup (about 4 ounces) crumbled blue cheese
1/2 pound baby arugula
Vinaigrette (below)
3 tablespoons minced chives, 2 thinly sliced scallions or 3 tablespoons finely chopped red onion, for garnish
Pat steak dry and season on both sides 1/2 teaspoon salt and many grinds of black pepper.
In a cast-iron skillet: Heat skillet on medium-high to high and add olive oil. When oil begins to shimmer, place steak in skillet and do not move it for 5 minutes. Turn it once, and cook for another 3 minutes for medium-rare. You may need to cook your steak halves separately, depending on the size of your pan.
On a grill: Prepare grill for direct-heat cooking over hot charcoal or high heat for gas. Oil grill rack, then grill steak, covered only if using a gas grill, turning once, 4 to 6 minutes total for medium-rare.
Transfer steak to a cutting board and let rest, loosely covered with foil, for five minutes. Arrange arugula on a large platter. Thinly slice steak on the diagonal, across the grain. Arrange over arugula, then toss halved cherry tomatoes and blue cheese over platter. Add vinaigrette to taste, then sprinkle with chives, scallions or red onion. Serve with additional vinaigrette on the side.
Steakhouse Mustard Vinaigrette
1 tablespoon coarse Dijon mustard
2 tablespoons wine vinegar
1/4 teaspoon Worcestershire sauce
1/2 teaspoon honey
1/3 cup olive oil
Whisk ingredients. Season with salt and pepper and adjust ingredients to taste (usually more Dijon and vinegar for me).
Das Resultat wollte sich unbedingt sehen lassen können:
<a href="http://www.flickr.com/photos/splashi/6824103545/" title="happa2 von Splashi bei Flickr"><img src="http://farm8.staticflickr.com/7014/6824103545_7d0cfc0e1d.jpg" width="500" height="333" alt="happa2"></a>
Schmitty
17.02.2012, 09:04
Eigentlich bin ich nicht so der Nachtisch-Freak, aber ab und zu finde ich mal was interessantes, das ich dann auch nachkochen muss. Vorgestern wurde es eine Orangen-Panna-Cotta mit Vanille-Paprika-Sugo und Mandelchips und das sah dann so aus:
http://s7.directupload.net/images/120217/temp/5ktsorex.jpg (http://s7.directupload.net/file/d/2803/5ktsorex_jpg.htm)
Das Rezept hatte ich aus dem Buch Kerners Kochshow und beim lesen habe ich mich daran erinnert, dass ich die Folge zum Rezept damals auch angeschaut hatte und das alle Köche in der Sendung total begeistert vom Nachtisch waren.
Und ich muss es zugeben, ich hätte es nicht gedacht und eigentlich etwas anderes erwartet, aber das Ding schmeckt absolut super. Die Kombination der Panna-Cotta mit dem süßen Paprika-Vanille-Sugo ist echt der Knaller. Ich bin ja eigentlich kein richtiger Koch und koche meistens nur nach Rezept und wäre von alleine nie auf die Idee gekommen, Paprika in einem Nachtisch zu verarbeiten. Aber in diesem Fall rockt das echt.
Hier ist das Rezept auch Online - wer es mal ausprobieren möchte. (http://www.ciao.de/Die_beste_Panna_Cotta__Test_8321675)
Ist auf jeden Fall ein Nachtisch der noch häufiger gemacht wird.
Achso, den Orangenlikör habe ich weggelassen, weil ich was ohne Alk wollte. Hat nicht gestört und war immer noch super.
Highsider9
17.02.2012, 19:13
Gerade gefunden. Noch nicht ausprobiert aber das schaut alles saugeil aus.
Ich mach das mal hier rein. So als Bookmark für mich.
http://static.tumblr.com/4kapsoh/rY3lxmdod/hllogo.jpg (http://healthlovely.tumblr.com/)
Chosenone
17.02.2012, 19:19
Hier gab es ja schonmal so ein Rezept für eine Käse Lauch Suppe. Ich mache die ein wenig anders falls es mal jemand probieren will.
Zutaten für 6 - 8 Personen
300G Speck
750G Hackfleisch
1 große Zwiebel
3 große Stangen Lauch
3 Würfel Sahne Schmelzkäse ca 200G pro Packung
Kartoffeln nach Belieben
Gemüsebrühe
Zubereitung:
Zwiebel klein schneiden und zusammen mit dem Speck in ein wenig Butterschmalz oder Öl ordentlich anbraten bis es anfängt zu riechen.
Das Hackfleisch dazu und ordentlich braun anrösten.
Lauch in mittlere Ringe schneiden und drauf geben. Das ganze unter Rühren 3 Minuten lang mitgaren. Danach den Topf bis zum Rand mit Gemüsebrühe füllen, die Katoffeln klein schneiden und rein geben. Das ganze ca 20 Minuten kochen lassen. Danach die Käse Würfel dazu geben und sich auflösen lassen.
Dann je nach Geschmack noch ein wenig würzen oder, mache ich gerne, ein wenig Chilli hinzugeben und bis zur gewünschten Sämigkeit kochen lassen oder abbinden.
Super Lecker, super cremig und in 15 Minuten fertig gemacht.
Thrasher
17.02.2012, 19:31
Muskat :richter:
Das muss man schon etwas deutlicher rüberbringen:
<iframe width="420" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/dZelUWcMDf8" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Chosenone
17.02.2012, 19:34
Ja mach ich ja rein :D
Wollte nur nichts dazu schreiben da ja jeder einen anderen Geschmack hat, und so eine Käse Supper kannst du einfach von super Mild und cremig bis zu scharf würzen. Einfach probieren, is immer lecker :)
Chosenone
21.02.2012, 17:39
Heute war es wieder soweit.
350. Sendung Topfgeldjäger
Sushinator gegen Fallbeil
http://a2.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/p480x480/422217_352743834747057_135971373090972_1099466_132 0929708_n.jpg
Guckst du (http://www.zdf.de/ZDFmediathek/beitrag/video/1573936/Topfgeldjaeger-vom-21.-Februar-2012)
Wenn wir gerade beim backen sind: Neulich in Schweden gegessen: Kladdkaka (klebriger Kuchen). Extrem einfacher, extrem leckerer Schokoladenkuchen. Will ich unbedingt bald mal selbst ausprobieren.
http://www.chefkoch.de/rezepte/694791172045938/Kladdkaka.html
Hab ihn heute tatsächlich das erste mal gemacht. Der schmeckt ja abgefahren gut! Und ist wohl der einfachste Kuchen der Welt.
Achja, übrigens die Backform gut einfetten, sonst bekommt ihr das Zeug nie ab (heißt nicht umsonst "klebriger Kuchen").
Wie hast du eigentlich deine Zutaten gewählt? Zucker, Mehl und so in ml anzugeben finde ich schon ein bisschen komisch.
Ja, stimmt, das hätte ich erwähnen sollen. Für eine Springform habe ich genommen:
2 Eier
200 g Zucker (ist _wirklich_ süß genug)
4 EL Kakaopulver
1 Päckchen Vanillezucker
100 g zerlassene Butter
150 g Mehl
Hat super gepasst.
Wobei ml ja eine sehr stabile Maßeinheit ist.
Von daher kann man auch gerne jeden x-beliebigen Messbecher bis zum 150-ml-Strich mit Mehl füllen. ;)
(mc)alex
24.02.2012, 14:46
Jungs ich bräucht ne einfache Balsamico Sauce (für Rinderfilet), bin einfach zu faul ne komplexe zu machen.
Am besten 2,3 Zutaten zusammen und fertig.
Ideen?
Alternativ (gibt Filet, Gemüse, Kartoffeln oder Kartoffelbrei) ne Idee für nen anderes kleines Sößchen?
Die soll nur so nebenbei aufn Teller sein, eher Deko, das Fleisch möchte ich damit nicht groß versauen (wobei Balsamico Soße zu Ente, Rind etc. sehr geil schmeckt)...
Am einfachsten dürfte da eine Balsamicoreduktion sein.
Also Balsamico mit ein paar Löffeln Honig und ein paar Schluck Orangensaft/Apfelsaft/Rotwein (je nach Geschmack), Salz, Pfeffer und am besten noch einem Schluck Fond einfach aufkochen und so lange ohne Deckel kochen lassen, bis das Ganze zu einer dickflüssigen Sauce einreduziert ist.
Das ist dann auch mehr eine Dekosauce als eine vollwertige Sauce ;)
Schau grad quasi aus Not "Lanz kocht". Der Typ ist ja so ein elender Penner. Wie der diesem Chakall die ganze Zeit auf die Nerven ging mit seiner pseudolustigen Aussprachen und die ganze Zeit "Du als Argentinier...". Und als dann alle Köche sein Gericht probiert hatten und meinten, dass Schärfe fehlen würde, legt Lanz ihm den Arm um die Schulter und sagt ihm in unfasssbar anmaßendem Tonfall: "Ja, also es fehlt etwas Schärfe". Unglaublich der Typ...
Bastinho
24.02.2012, 23:34
Das ist generell ganz furchtbar zu sehen wie Lanz da auftritt, als wäre er selber mehrfach prämierter Sternekoch "mmh, dieser Reis, was meint ihr dazu...ahja das meint ihr, sag ich doch". Und dann immer auf die Meinungen der Anderen anspringen und sich selber mit so schönen Formulierungen wie "Also da sind wir uns einig..." profilieren. Bah was ein widerlicher Typ.
Ja, aber am meisten ging mir dieses Verhalten gegenüber diesem Chakall auf die Nerven. Die ganze Zeit schön die Stereotypen bedient "Ja du als Argentinier kennst dich ja aus mit Liebe". Frage mich, wann er Nelson Müller mal Bananen gibt und ihm sagt, dass er sich damit ja sicher auskennt...
Wollte heute ein Gericht mit Salsiccia machen. Wer nicht weiß, was das ist: Eine italienische Bratwurst mit Fenchel und anderen Gewürzen. Hatte aber leider keiner zu Hand, also habe ich sie mir kurzhand selbst gemacht.
Dazu drückt ihr einfach aus 2 großen Bratwürsten das Brät raus und vermischt das dann anschließend mit:
Inhalt von einem halben Beutel Fencheltee
2 Prisen Zimt
1 Prise scharfes Paprikapulver
1 Prise gemahlener Chili
1-2 gemörserte Nelken oder Piment
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 kleiner Schluck Rotwein
1 kleine gepresste Knoblauchzehe
wenn vorhanden kann man noch folgendes hinzufügen, allerdings sollte man nicht unbedingt alles vermischen, weil es sich vielleicht sonst nicht mehr so harmoniert:
1 Prise gemörster Koriander oder ein paar gehackte Korianderblätter
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise gemörserter Kümmel
Schmeckte fast so wie die von dem italienischen Metzger hier.
Statt dem Fencheltee kann man auch einen TL gemörstere Fenchelsamen nehmen und beim Rotwein sollte man aufpassen, dass es wirklich nur ein ganz kleiner Schluck ist, weil das Brät sonst zu flüssig wird, am besten also nur etwas mit Rotwein besprenkeln.
Das Brät sollte man dann gut durchkneten und ein,zwei Stunden Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Gewürze schön durchziehen können. Das Brät kann man dann etwas auseinanderpflücken oder Kugeln formen, anbraten und die dann in eine Tomatensauce geben. Äußerst lecker!
Oder Salsiccia zu einer Salsiccia-Weißwein-Sahnesauce verarbeiten!
Salsiccia nehmen, pellen und in kleine Stücke zerpflücken, scharf anbraten, mit Weißwein ablöschen, Sahne druff, abschmecken, mit Fusilli vermischen. Essen bis zum Umfallen und glücklich sterben.
Ja, so Salsiccia ist echt eine leckere Variation zu den typischen Hackfleischsaucen.
Ich habe heute dieses Salsiccia-Brät auch zerpflückt, mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten, gleichzeitig Penne gekocht. Dann etwas grob gehackten und ausgedrückten Blattspinat dazugegeben und mit ein paar Schluck vom Nudelwasser aufgefüllt und mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Dazu dann etwas Zitronenabrieb und das Ganze dann mit der Penne vermengen. Servieren mit ein paar Klecksen Ricotta.
Bin euch ja noch Bilder von meinen Superbowlrippchen schuldig und diese kommen mit etwas verspätung und leider nur vor dem einpinseln mit der BBQ-Sauce da ich beim anblick einfach zu geil darauf wurde :u5:
Danke nochmal Bouba, ein wahrlich schmackhaftes Rezept! :love:
http://www.abload.de/thumb/img_0327nbkth.jpg (http://www.abload.de/image.php?img=img_0327nbkth.jpg)
http://www.abload.de/thumb/img_03290vjmg.jpg (http://www.abload.de/image.php?img=img_03290vjmg.jpg)
Gestern hab ich mich dann mal an nen Tortellinisalat gemacht und bin begeistert:
* 500 gr Tortellini mit Fleischfüllung
* 2 rote Paprika
* 5 Scheiben Gouda
* 5 Scheiben gekochter Schinken
* 6 EL Miracel Whip
* 1 Becher Saure Sahne
* etwas curry
Die Tortellini nach Packungsanweisung garen, abtropfen und kaltstellen. In das Nudelwasser hab ich neben Salz noch einen halben Würfel Bullion gepackt was den Nudeln einen etwas würzigeren Geschmack gibt. Von dem Nudelwasser hab ich eine Tasse aufbewahrt, warum erfahrt ihr später.
Alle zutaten kleinschneiden (Würfel, Streifen, wie ihr wollt) und in einer Schüssel mischen. Miracel Whip und die Sahne mischen, die Nudeln in die Schüssel und die Whip-Sahne darübergeben und unterrühren. Um das ganze etwas flüssiger zu bekommen mit und mit etwas vom aufgesammelten Nudelwasser dazugeben bis es die gewünschte Konsistenz hat. Zum abschmecken noch Salz & Pfeffer sowie 1 - 2 Teelöffel Curry.
Das ganze kaltstellen und am besten ein paar Stunden, vlt sogar nen ganzen Tag, ziehen lassen um dann einen leckeren Tortellinisalat zu verputzen.
Guten Appetit! ;)
(mc)alex
29.02.2012, 09:11
Am einfachsten dürfte da eine Balsamicoreduktion sein.
Also Balsamico mit ein paar Löffeln Honig und ein paar Schluck Orangensaft/Apfelsaft/Rotwein (je nach Geschmack), Salz, Pfeffer und am besten noch einem Schluck Fond einfach aufkochen und so lange ohne Deckel kochen lassen, bis das Ganze zu einer dickflüssigen Sauce einreduziert ist.
Das ist dann auch mehr eine Dekosauce als eine vollwertige Sauce ;)
Ich bedanke mich nochmal, hatte noch Rinder Fond da, einfach klasse geworden.
Anfangs dachte ich, dass wird nie dickflüssig, am Ende hab ichs kaum aus dem Topf bekommen (also den Rest beim Abwasch).
Nun hab ich allerdings ein weiteres Problem: 350ml frischer (guter) Rinderfond der weg muss...was tun? :D
Thrasher
29.02.2012, 09:16
Gluck Gluck.
Nun hab ich allerdings ein weiteres Problem: 350ml frischer (guter) Rinderfond der weg muss...was tun? :D
http://www.qiero.de/medias/sys_master/ProduktDetailImportImage/8799395577886.jpg
In Eiswürfelbeuteln einfrieren. Super praktisch und beim Kochen von Saucen kannste dann einfach 2-3 Rinderfondeiswürfel reinschmeißen ;)
(mc)alex
29.02.2012, 10:19
Ja nee ist klar, auf so ne Idee kann man ja auch nicht selbst kommen.
Leider hab bin ich schon Dräschers brillianten Beitrag gefolgt und hab das Zeug gesoffen.
Nee echt ne super Idee, wird sofort umgesetzt.
raynewooney
29.02.2012, 12:26
Bull Shot is sure to “put some hair on your chest”
http://blog.tonychachere.com/wp-content/uploads/2011/07/MW-Monday-Bull-Shot.jpg
2 Teile Vodka
2 Teile Rinderfond
Dash Zitronensaft
Dash Tabasco Sauce
Prise schwarzer Pfeffer
Dash Worcestershire sauce
Nach Geschmack etwas Selleriesalz, oder noch geiler: Celery Bittres (http://www.drinkology.de/webshop/bitters/the-bitter-truth-celery-bitters.html)
Thrasher
29.02.2012, 21:49
Geil, Selleriebitter.
Ich habs so durchgelesen und mir gedacht, ach, da würde ich noch nen Dash Angostura reinhauen. Aber Celery Bitter... Ob man damit auch die Gemüsesuppe auflafern kann?
Edit hat bei der Suchanfrage "auflafern" nur 7 Ergebnisse, krass.
justin bailey
01.03.2012, 14:59
Nun sind es 8 :)
raynewooney
01.03.2012, 16:16
Geil, Selleriebitter.
Ich habs so durchgelesen und mir gedacht, ach, da würde ich noch nen Dash Angostura reinhauen. Aber Celery Bitter... Ob man damit auch die Gemüsesuppe auflafern kann?
Edit hat bei der Suchanfrage "auflafern" nur 7 Ergebnisse, krass.
Kann man definitiv. Aber wirklich sehr sparsam dosieren.
Abgesehen davon macht sich ein Schuss Gin in jeder Gemüsesuppe hervorragend. Vor allem bei Tomate ein Muss. Aber jede andere Gemüsesuppe wird dadurch auch essbarer.
Ne Flasche Gin muss ich mir auch irgednwann noch holen. Was kann man da so empfehlen? Bombay Sapphire?
Ja, außerdem Tanqueray und Hendricks. Das sind die Marken, die man neben Gordon und Beefeater in jedem Supermarkt findet. Die ersten drei kosten so zwischen 15 und 20 Euro die Flasche und sind für den alltäglichen Gebrauch ganz ordentlich. Natürlich gibt es auch da deutlich hochpreisigere Sachen, aber für den Anfang (und Gemüsesaucen) braucht es erst einmal nicht mehr, würde ich sagen.
raynewooney
01.03.2012, 18:18
Bitte bitte. Kein Bombay Sapphire. Finden alle schick, isser aber nicht.
Wer mal einen direktvergleich macht, wird feststellen, das Gin am ausgewogensten schmeckt, wenn er sich bei 45% Alkohol bewegt. 47,3 sagt man sei perfekt (Tanqueray sagt das, und ratet mal wie viel die haben). Bombay hat vor einigen Jahren die Exportstärke von 47 auf 40 gesenkt, um Steuern zu sparen. Seitdem ist das Zeug bissig und scharf. Und Teuer.
Hendricks ist grad der Modegin, wegen der Fancy Gurkenscheibe. Ist aber von der Herstellung mit das billigste was man machen kann. Industriealkohol, und dann werden Aromen untergerührt. Ist erlaubt, und machen andere auch, ernsthafter Gin aber wird mit Botanicals destilliert. Abgesehen davon hat Hendricks in den letzten 5 Jahren eine Preissteigerung von anfangs ca. 13,- auf mittlerweile rund 30,- gehabt. Nicht weil irgendwas teurer geworden wäre, nein der Besitzer hatte das Gefühl, sein Produkt werde verramscht. Also bitte Finger weg bei Bombay und Hendricks.
Tanqueray ist hingegen ein Knüller. Geht immer. Wenn daneben noch Platz im Regal ist empfehle ich in wertloser Reihenfolge: Beefeater (seit 2Jahren wieder 47%), Brokers, Cadenhead Old Raj, Monkey 47, Geranium, Aviation, Millers, Blackwood, Bombay Original Dry, Finsbury Platinum, 50 Pounds, Mahon Xorigeur, Sipsmith, Whitley Neill
Gibts da einen mit einem besonders guten Preis/Leistungsverhältnis? Wenn ich Gin in die Suppe kippt, muss das keiner für 30,-€ sein, muss allerdings auch kein billiger Fusel sein ;)
raynewooney
01.03.2012, 21:49
Preis/Leistung finde ich persönlich Beefeater und Brokers interessant. Beim Brokers drauf achten, das es die Abfüllung mit 47% ist. Preislich beide deutlich unter 20,-.
Mein persönlicher Favorit unter den online-Schnaps-Läden: www.barfish.de (http://www.barfish.de/)/
Thrasher
01.03.2012, 22:17
Tanqueray gibts die Literflasche fürn Zwanni.
Kaestchen
02.03.2012, 13:22
Edit hat bei der Suchanfrage "auflafern" nur 7 Ergebnisse, krass.
Der Google sacht übrigens, dass dieser Thread die zweitbeste Möglichkeit darstellt sich zu "auflafern" zu informieren.
"Katzen dünsten" hingegen ist keine SofaCoach Kernkompetenz.
Umbenennen?
Thrasher
02.03.2012, 13:25
Auf gar keinen Fall.
Ich liebe es, mit dieser Sauce meine Gerichte wie Aufläufe oder Pastasaucen aufzulafern.
http://www.dummschwatzen.de/uploads/M_S.jpg
Bastinho
07.03.2012, 14:35
Eigentlich bin ich nicht so der Nachtisch-Freak, aber ab und zu finde ich mal was interessantes, das ich dann auch nachkochen muss. Vorgestern wurde es eine Orangen-Panna-Cotta mit Vanille-Paprika-Sugo und Mandelchips und das sah dann so aus:
http://s7.directupload.net/images/120217/temp/5ktsorex.jpg (http://s7.directupload.net/file/d/2803/5ktsorex_jpg.htm)
Das Rezept hatte ich aus dem Buch Kerners Kochshow und beim lesen habe ich mich daran erinnert, dass ich die Folge zum Rezept damals auch angeschaut hatte und das alle Köche in der Sendung total begeistert vom Nachtisch waren.
Und ich muss es zugeben, ich hätte es nicht gedacht und eigentlich etwas anderes erwartet, aber das Ding schmeckt absolut super. Die Kombination der Panna-Cotta mit dem süßen Paprika-Vanille-Sugo ist echt der Knaller. Ich bin ja eigentlich kein richtiger Koch und koche meistens nur nach Rezept und wäre von alleine nie auf die Idee gekommen, Paprika in einem Nachtisch zu verarbeiten. Aber in diesem Fall rockt das echt.
Hier ist das Rezept auch Online - wer es mal ausprobieren möchte. (http://www.ciao.de/Die_beste_Panna_Cotta__Test_8321675)
Ist auf jeden Fall ein Nachtisch der noch häufiger gemacht wird.
Achso, den Orangenlikör habe ich weggelassen, weil ich was ohne Alk wollte. Hat nicht gestört und war immer noch super.
Gestern für meine Freundin und mich gemacht: Geiles Zeugs :5: Ich hab schon des Öfteren Panna Cotta gemacht, auch Variationen davon (u.a. Lavendel-Panna-Cotta, Erfahrungsbericht: nicht nachmachen). Aber dieser Orange-Geschmack in Kombi mit der ganz normalen Panna Cotta, die sie ja eigentlich auch in diesem Rezept ist, ist echt gut.
Das Sugo war nicht mein Fall. Ich war da von vornherein etwas skeptisch was Paprika im Dessert angeht, und mir ist diese Karamell/O-Saft Kombi auch nicht ganz so perfekt gelungen, zumindest hatte ich den Eindruck dass es alles etwas zu bitter für ein Dessert-Topping war.
Aber das Dessert war sowieso nur die Krönung, davor schöne Tapas-Auswahl gemacht: Eingelegte Paprika, gebratene Rosmarin-Pilze, Knobi-Garnelen, Albondigas (Highlight des Abends :sabber: ) und Baguette mit selbst gemachter Cajun-Butter. Alles ohne wirklichen Grund, hatte einfach Bock drauf. Und naja, ich wollte mal was anderes machen als den ganzen Tag zu lernen, ist mir auch gelungen, gestern den halben Tag Essen zubereiten, heute den halben Tag spülen :usad:.
Schmitty
07.03.2012, 18:08
Das Sugo war nicht mein Fall. Ich war da von vornherein etwas skeptisch was Paprika im Dessert angeht, und mir ist diese Karamell/O-Saft Kombi auch nicht ganz so perfekt gelungen, zumindest hatte ich den Eindruck dass es alles etwas zu bitter für ein Dessert-Topping war.
Hmm, ist zwar schon ne Weile her, aber ich habe das Sugo nicht als bitter in Erinnerung. Die Paprika waren durch das Backen im Ofen eigentlich schon ein bisschen süß und dann wurde ja auch noch ordentlich Zucker karamellisiert. Ist dir vielleicht das Karamell etwas verbrannt? Oder hast du evtl. zu viel Olivenöl untergemischt? Das kann je nach Sorte auch schnell bitter schmecken. Gedacht ist das Sugo auf jeden Fall mit angenehmer Süße.
Spülen, grausam. Ich hasse es und eine Spülmaschine war mit die beste Anschaffung meines Lebens. Wenn ich alles per Hand abwaschen müsste, würde ich wahrscheinlich 80% weniger kochen. Mein Mitgefühl ist dir also schon mal sicher :D
Bastinho
07.03.2012, 18:42
Ist dir vielleicht das Karamell etwas verbrannt? Oder hast du evtl. zu viel Olivenöl untergemischt? Das kann je nach Sorte auch schnell bitter schmecken. Gedacht ist das Sugo auf jeden Fall mit angenehmer Süße.
Ja daran wirds gelegen haben, irgendwas ist beim Zugeben des O-Saftes schief gegangen. :)
Ach und was mir da auch wieder einfällt: Paprikas schälen ist meine neue Hass-Beschäftigung was Kochen angeht. Ich hab die wie im Rezept beschrieben gebacken und sie waren auch echt weich und machten den Eindruck als ließen sie sich gut häuten. Aber das ist ja eine Pampe wenn man es lösen will. :-)
Schmitty
07.03.2012, 18:47
Auja, das ging bei mir auch nur unter Schmerzen, derben Flüchen und wollte nicht so richtig fluppen. Das Zeug hing fest und lies sich nur Millimeter für Millimeter lösen. Ich glaube, die waren bei mir nicht dunkel genug. Die müssen wohl so richtig angebrannt aussehen, dann soll das klappen.
Ich habs mir fürs nächste Mal vorgenommen - ordentlich schwarz werden lassen und die Haut dann quasi abpusten. :D
Hab ihn heute tatsächlich das erste mal gemacht. Der schmeckt ja abgefahren gut! Und ist wohl der einfachste Kuchen der Welt.
Achja, übrigens die Backform gut einfetten, sonst bekommt ihr das Zeug nie ab (heißt nicht umsonst "klebriger Kuchen").
Hab den heute auch mal gemacht. Der Kuchen schmeckt wirklich super. Hab noch Sahne und Erdbeeren dazugepackt. Dazu noch ein Kaffee :sabber:
Vor allem ist der Kuchen sehr einfach zu machen und ist schnell fertig. Kann ich nur weiterempfehlen.
raynewooney
13.03.2012, 16:31
Senfsuppe (http://www.kochrezepte.de/suppe-rezepte/senfsuppe-33780.html). :sabber:
Letzten Sommer in Holland zum ersten Mal gegessen. Und vollkommen weg gewesen. Heut dran gedacht, gegoogelt, gemacht. Ist anders als das was wir im Urlaub hatten, aber einfach saulecker. Wer Senf mag, sollte das unbedingt mal probieren.
Was nicht drinsteht, aber zu jeder Suppe gehört: angebratener Speck. Sauber aufgelafert quasi.
Thrasher
13.03.2012, 16:49
Wo Du hier gerade hier was schreibst: Ich hab mir die Reiseversion der Bitter Truth Bitter geschossen, und werde mir heute den einen oder anderen Old Fashioned versauen.
raynewooney
13.03.2012, 16:59
Damit kannst du nicht versauen. Ausser den Celery Bitter. Der ist ausschliesslich für Blöde Maries gedacht.
Darf ich mal nachfragen, wie du deinen OF mixt? Also Bourbon oder Rye? Zeste oder Fruchtstücke, Zucker???
Thrasher
13.03.2012, 18:06
Würfelzucker, Bitter, Wasser, muddlen, Orangenzyste, muddeln, Eis, am liebsten Rye (Old Overholt oder Wild Turkey), aber auch maln Bourbon. Garnitur - lass ich dann gerne weg, bin ja nicht im Business.
Eigentlich wie er hier:
<iframe width="420" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/oEr7ym4-r5I" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Edit: geil auch der Tippfehler im Videotitel...
Orangenzyste
Mmmmmh, yummy.
Schmitty
14.03.2012, 10:02
Das kommende Wochenende wird boubabastisch -Samstag gibts endlich die Spare Ribs ala Bouba! Bin sehr gespannt auf das Ergebnis und freue mich schon wie blöde. Allerdings muss ich dann heute irgendwo noch die Hunt's Honey Mustard auftreiben, hoffentlich klappt das.
Schmitty
14.03.2012, 10:19
Cool, Real is umme Ecke - Danke!
Yeah. In dieser Feinkostecke. Also die Ecke mit den "Spezialitäten" aus verschiedenen Ländern. Diese extra Ecke haben die so vor circa einem Jahr eingerichtet und die gibt es auch in jedem Real in dem ich bisher war. Hoffentlich auch in deinem. Ansonsten: Gutes Gelingen!
Ja, gabs bei mir auch im Real! Genau wie Bouba es beschrieben hat. Da gibts auch eingelegten Asiakram, Käsecreme und sowas alles aus den Staaten sowie versch. Saucen und ich meine sogar so extrem scharfe US-Saucen :sabber:
Thrasher
14.03.2012, 10:37
Das Zusatzstoffregal, wie meine Freundin es gerne nennt.
Werde künftig auch häufiger in diesem Thread unterwegs sein, da ich mit meiner Freundin zusammenziehe und kochen dann wohl einen höheren Stellenwert bekommt. ;) Freu mich aber drauf!
Und dem ganzen doch noch einen kulinarischen Touch zu geben:
Auch Käseliebhaber unter euch? Lieblingssorte?
Mein Favorit ist der Jersey Blue:
http://www.schweizerfamilie.ch/files/imagecache/375x270/kochen_kaese_32.jpg
Mit einem Glas Rotwein und ein klein wenig Konfitüre ein Traum von einer Nachspeise. :sabber:
Thrasher
14.03.2012, 10:41
Reblochon. Wenn er schon läuft.
vapor_s04
14.03.2012, 10:48
Käseaufschnitt Gouda! Läuft!
Manchego, Pecorino oder ein Crottin de Chavignol mit Feigensenf :sabber: Ich liebe Ziegen-/Schafskäse, auch wenn ich mich da noch nicht wirklich so richtig durchprobiert habe. Muss ich mal bei einem kulinarischen Frankreich-Trip machen ;)
Schmitty
14.03.2012, 17:44
Real hatte die Sauce :discofox: Ribchen sind vorbestellt, wenn mir jetzt nicht noch der Himmel auf den Kopf fällt, wird das ein Fest am Samstag. :)
Also so Schimmelkäse mag ich irgendwie gar nicht.
Ich finde so einen 12 Monate gereiften Bergkäse sehr lecker. Am liebsten in Form von Kasspatzen :sabber:
http://ecx.images-amazon.com/images/I/41ILPeu8IkL._SL500_AA300_.jpg
Heute geholt, nachdem es mir auf die Nerven ging, ständig die Nelken, Wacholderbeeren und andere ganze Gewürze aus Suppen, Saucen und Fonds rauszufischen. Und groß genug für ein bouquet garni ist es auch noch.
Thrasher
15.03.2012, 10:50
Spülmaschinenfest oder -geeignet?
Haha. Mit den Dingern habe ich in meiner Jugend öfters mal Tee aus Kräutern, die bekannt für ihre halluzinogene Wirkung sind gekocht. Seitdem kann ich die nicht mehr benutzen. :usad:
justin bailey
15.03.2012, 11:00
Spülmaschinenfest oder -geeignet?
Das spielt doch keine Rolle, rein und es wird sauber.
Haha. Mit den Dingern habe ich in meiner Jugend öfters mal Tee aus Kräutern, die bekannt für ihre halluzinogene Wirkung sind gekocht. Seitdem kann ich die nicht mehr benutzen. :usad:
Wirkt immer noch am Besten bei Kopfschmerzen.
Thrasher
15.03.2012, 11:02
Das spielt doch keine Rolle, rein und es wird sauber.
Und rostet an den kleinen Scharnierchen durch und dann hab ich Rostsuppe. Mnjam.
Denke schon. Bei WMF ist dieses Cromargan Edelstahl Rostfrei 18/10 doch eigentlich immer spülmaschinenfest.
Das Teil isses: WMF Tee-/Gewürzsieb GOURMET (http://www.amazon.de/WMF-0642686040-Tee--Gewürzsieb-GOURMET/dp/B00008XX5H/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1331809134&sr=8-1)
Gibts in 5, 6.5 und 7.5cm Durchmesser. 5 fand ich etwas zu klein, grade wenn man da Lorberblätter oder so 2-3 Anissterne reinpackt und 7.5 schon etwas zu groß.
Schön erstmal im Lammfond kochen und danach den Jasmintee damit brühen :D
Spülmaschinenfest oder -geeignet?
Das hängt doch dauernd im Tee, Tee ist hauptsächlich Wasser, also ist das Ding eh sauber. :D
<iframe width="853" height="480" src="http://www.youtube.com/embed/BPTyNI9bf00" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Bei Tegut gibt es jede Woche 2 Rezepte zum Mitnehmen. ( Ja, ich sammel die. Ja, in einem Hefter :micoud: ) Letzte Woche habe ich dieses hier:
Putenröllchen mit Orangen-Salsa
http://www.tegut.com/uploads/tx_mktegut/images/recipes/putenroellchen_636x385.jpg
http://www.tegut.com/rezepte/rezept.html?mktegut[recipe]=1979&cHash=ef5a178ba4b280d4d042459773ae2297
an 2 Abenden für 9 Personen gekocht. Allen hat es geschmeckt. Auf einem Teller angerichtet schaut es außerdem sehr gut aus, weil die Salza sehr farbenfroh ( habe noch rote Paprika mit dran gemacht ) ist, sehr fruchtig, frisch und trotzdem leicht würzig, dazu dann die "mächtigen" gefüllten Putenröllchen ( habe aber die Nüss weggelassen ). Ist auch nicht schwer zu machen.
Ich brauche nun allerdings eine Idee für einen Auflauf zum Sonntag? Danke
edit:
Der Link geht nicht. Einfach mal Putenröllchen mit Orangen-Salza Tegut bei google eingeben.
Thrasher
15.03.2012, 16:05
Kartoffel, Fisch, Lauch, Käse, Tomate.
raynewooney
15.03.2012, 16:51
Nochmal zu Deinem Old Fashioned. Bei Deiner Machart sind die Bitters mit Sicherheit ein Gewinn in Deiner Bar.
Ich habe mal vorsichtig gefragt, weil ich letztens Gefragt wurde, wieso ich in meinen Old Fashioned keinen Orangen und Zitronensaft reinmache, so wie es sich gehört, und was dieses Tropfenweise hineingeben von Spirituosen bringen soll.
Ich hab dann kurz überlegt, und beschlossen, das eine ausführliche Erläuterung den Abend sprengen würde und es bei: "Wir machen das immer so!" belassen.
Wenn du das nächste mal in der Stadt bist, lassen wir die Schweinshaxe beiseite und erledigen uns mit Old Fashioned.
Thrasher
15.03.2012, 17:31
Jo.
Ich brauche nun allerdings eine Idee für einen Auflauf zum Sonntag? Danke
Lachs-Spinat Lasagne :) (http://www.sofacoach.de/forum/showpost.php?p=432504&postcount=1148)
Bin gestern Abend bei chefkoch noch über etwas sehr ähnliches gestolpert. Lachs-Spinat-Scampi Lasagne. Bin mir aber noch unschlüssig.
raynewooney
16.03.2012, 16:46
Grillage #2 heute für diese Saison. Nix großes. Nur mariniertes Schwein + Folienkartoffel.
Beim letzten mal gab es spanisches Kotlett mit selbstgerechter Tomatensauce die sowohl zum marinieren als dann auch zu dippen genutzt wurde. Ein Gedicht. Und tags drauf als Sauce für Pasta auch nochmal eine sehr gute Figur gemacht.
Bin immer wieder begeistert was man für Rezepte in der Grill Bibel findet. Dürfte ja beinah jeder Freund des offenen Feuers daheim haben, aber zur Sicherheit nochmal:
Webers Grill Bibel
Gerade mein erstes eigenes Maggifreies Chilli Con Carne zubereitet und ich könnte mich reinsetzen :sabber: Die Mischung aus würzig und süß mit dem scharfen Abgang ist sowas von unnormal geil!
Zuerst dachte ich: "Gar nicht so scharf!" aber zwei sekunden später wurde ich eines besseren belehrt. Es ist so einfach und trotzdem greifen so viele auf Maggi Fix für leckere Geschmacksverstärker zurück...mitlerweile auch für mich total unverständlich! :down:
Thrasher
16.03.2012, 23:38
Seblstgemachtes Chili war mein Einstieg ins kochen :hardlove:
Das schöne ist einfach etwas nach Gefühl zu kochen und dadurch iwie die Wirkung von Gewürzen etc. kennen zu lernen. Habs komplett ohne Rezept gemacht und bin echt ein wenig stolz auf mich.
Dennoch werde ichs beim nächsten mal noch verfeinern da mir das Fleisch etwas zu laff war. Das muss ich demnächst definitiv auflafern :eyebrows:
GREEN CHILI - Empfehlung 8.5/10* (http://www.jamieoliver.com/recipes/pork-recipes/green-chilli)
Ich war nie ein großer Fan von Chilis. Also die Schoten schon, die Eintöpfe nicht. Bis ich einmal Thrashers Chili probieren durfte. Seitdem leichter Anflug von Fanboy. Da mir das "normale" Chili irgendwann mal zu langweilig war und ich dieses Buch geschenkt bekommen habe, musste ich das Gericht nachkochen.
Nachdem es mir beim ersten Mal misslungen ist, indem mir die Minze vorher vergammelt und das ganze so unfassbar scharf war, dass selbst Crème fraîche null Effekt hatte, war ich motiviert, dem ganzen noch eine Chance zu geben. Und siehe da: Es ist unfassbar lecker. Nicht zu scharf, nicht zu flüssig, ganz leicht Minzig. Ja, beinah ein wenig frisch, anstatt brennend. Zudem ist es nicht sehr aufwendig für den klasse Geschmack.
Gestern habe ich es pur gegessen. Und heute habe ich mir Burritos mit dem Originalbrot gemacht. Ich muss sagen, dass es mir heute - wie immer bei Eintöpfen - noch einen Tacken besser geschmeckt hat als gestern.
Absoluter Tipp von mir.
Kleine Anmerkung noch: Wer mit Sodbrennen und Übelkeit auf Paprika reagiert, den kann ich beruhigen. Ich bin absolut allergisch auf das Zeuchs, hatte aber weder heute noch gestern auch nur den Ansatz von Sodbrennen.
Hart geil!
This green chilli is so delicious, simple to make and a total pleasure to eat. In England, we’re sort of brainwashed into thinking of chilli as just being chilli con carne, but this is completely different and I absolutely love it. I think it’s cleaner, braver and fresher than your average chilli. You can make your ownbread-recipes/navajo-flatbreads"> flatbreads or use tortillas, or you can even serve with chapattis or naans instead.
In meinem Kopf spielt sich grad ein Film ab. Vor meinem geistigen Auge spricht Jamie persönlich diese Zeilen. Und das ist so geil. Das macht einfach nur Lust auf Feeenzauber, Alchemie und Auflaferei.
Das geilste ist, dass fast alle Zutaten schon da sind. Mitesser habe ich mir (leider) auch schon eingehandelt. Unglücklicherweise.
Es wird so groß... Ich habs im Gefühl.
Ich berichte, ich berichte (...in 2 Tagen, ansonsten gebt bei der Polizei eine Suchanzeige auf. Weil sich jemand totgefressen hat)
Kochen :love:
Thrasher
17.03.2012, 00:10
Nach Gefühl funktioniert sehr prima beim Kochen, beim _backen_ ist bei mir hingegen die Katastrophe vorprogrammiert. Da muss ich sklavisch nach Rezept vorgehen, sonst brenne ich das Viertel nieder. Kochen kann ich aus "der Lamäng", backen ist ein gemischt-relatives Teigsystem, welches hochkomplex ist.
Beim Kochen kann man notfalls ja auch immer nochmal schnell intervenieren und durch Gewürze auflafern.
Beim Versuch, den Kuchen zwischendurch mal zu probieren, geschweige denn noch irgendwie ne Zutat reinzudrücken...äh...ja... ;)
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